Chole Bhature
Składniki
- 400 gciecierzyca w puszce (namoczona przez noc)
- 500 gMąka pszenna (przesiana)
- 125 gJogurt indyjski (w temperaturze pokojowej)
- 3 łyżkaGhee
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 3 szt.Pomidor okrągły (pokrojona w kostkę)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Papryczka chili (nacięty wzdłuż)
- 1 szt.Herbata (torebka herbaty)
- 1 szczyptaSoda oczyszczona
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaNasiona kolendry (rozgniecione w moździerzu)
- 1 łyżkaChili kaszmirskie
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 łyżeczkaProszek do pieczenia
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 750 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaAmchur (sproszkowane mango) (w proszku)
- 1 łyżeczkaNasiona adżwanu (całe nasiona)
Przygotowanie
Maślana ciecierzyca otulona gęstym, ciemnym sosem pełnym korzennych aromatów, podawana ze spektakularnym, smażonym chlebkiem, który nadyma się niczym złocisty balon. Kluczem do sukcesu jest tu kontrast między intensywnym, pikantnym sosem a elastycznym, chrupiącym ciastem.
- 1
W misce wymieszaj mąkę pszenną, gęsty jogurt, proszek do pieczenia, odrobinę cukru, nasiona adżwanu oraz szczyptę szarej soli morskiej. Energicznie wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj je wilgotną ściereczką i odstaw na co najmniej 2 godziny, aby gluten odpoczął, a ciasto nabrało odpowiedniej struktury.
- 2
Ciecierzycę zalej wodą, dodaj torebkę czarnej herbaty oraz szczyptę sody oczyszczonej. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż ziarna będą się łatwo rozpadać pod naciskiem palców. Herbata nada im charakterystyczny, głęboki, ciemny kolor, typowy dla tradycyjnego chole.
- 3
Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć nasiona kminu rzymskiego i kolendry. Gdy zaczną radosnie skwierczeć i uwalniać aromat, dodaj piórka żółtej cebuli. Smaż ją powoli, aż stanie się ciemnobrązowa i niemal skarmelizowana. Następnie dodaj posiekany czosnek, chili oraz kurkumę i chili kashmiri dla pięknego koloru.
- 4
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i smaż, aż sos się zredukuje, a tłuszcz zacznie oddzielać się od miąższu. Dorzuć odcedzoną ciecierzycę, garam masala oraz amchur. Rozgnieć kilka ziaren widelcem bezpośrednio w sosie, aby go naturalnie zagęścić – konsystencja powinna być na tyle bogata, by szczodrze oblepiać łyżkę.
- 5
W woku rozgrzej olej słonecznikowy. Z ciasta formuj krążki i cienko je rozwałkowuj. Gdy olej zacznie lekko dymić, ostrożnie kładź ciasto na tłuszcz. Delikatnie dociskaj je łyżką cedzakową, by natychmiast napuchło. Gdy spód będzie złocisty i chrupiący, obróć chlebek na drugą stronę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem głębokiej, ciemnej barwy sosu jest gotowanie ciecierzycy z torebką mocnej czarnej herbaty.
- Olej musi być ekstremalnie gorący – jeśli temperatura będzie za niska, bhature nie napuchną i nasiąkną tłuszczem.
- Nie bój się mocniej rozgnieść części ciecierzycy pod koniec gotowania; to najlepszy sposób na uzyskanie aksamitnego, gęstego sosu bez dodawania mąki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Curry z ciecierzycy najlepiej smakuje następnego dnia i może być przechowywane w lodówce do 3 dni. Chlebki bhature należy jednak spożywać natychmiast po usmażeniu – tylko wtedy są idealnie puszyste i chrupiące.
