Chole Bhature

Maślana ciecierzyca otulona gęstym, ciemnym sosem pełnym korzennych aromatów, podawana ze spektakularnym, smażonym chlebkiem, który nadyma się niczym złocisty balon. Kluczem do sukcesu jest tu kontrast między intensywnym, pikantnym sosem a elastycznym, chrupiącym ciastem.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1221
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 162 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 400 g Cieciorka ( namoczona przez noc )
• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 125 g Jogurt indyjski ( w temperaturze pokojowej )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojona w kostkę )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Papryczka chili ( nacięty wzdłuż )
• 1 piece Herbata ( torebka herbaty )
• 1 pinch Soda oczyszczona
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Nasiona kolendry ( rozgniecione w moździerzu )
• 1 tbsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Proszek do pieczenia
• 1 tsp Biały cukier
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Amchur (sproszkowane mango) ( w proszku )
• 1 tsp Nasiona adżwanu ( całe nasiona )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta na bhature

   W misce wymieszaj mąkę pszenną, gęsty jogurt, proszek do pieczenia, odrobinę cukru, nasiona adżwanu oraz szczyptę szarej soli morskiej. Energicznie wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj je wilgotną ściereczką i odstaw na co najmniej 2 godziny, aby gluten odpoczął, a ciasto nabrało odpowiedniej struktury.

2. Gotowanie ciecierzycy

   Ciecierzycę zalej wodą, dodaj torebkę czarnej herbaty oraz szczyptę sody oczyszczonej. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż ziarna będą się łatwo rozpadać pod naciskiem palców. Herbata nada im charakterystyczny, głęboki, ciemny kolor, typowy dla tradycyjnego chole.

3. Baza masala

   Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć nasiona kminu rzymskiego i kolendry. Gdy zaczną radosnie skwierczeć i uwalniać aromat, dodaj piórka żółtej cebuli. Smaż ją powoli, aż stanie się ciemnobrązowa i niemal skarmelizowana. Następnie dodaj posiekany czosnek, chili oraz kurkumę i chili kashmiri dla pięknego koloru.

4. Zagęszczanie sosu

   Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i smaż, aż sos się zredukuje, a tłuszcz zacznie oddzielać się od miąższu. Dorzuć odcedzoną ciecierzycę, garam masala oraz amchur. Rozgnieć kilka ziaren widelcem bezpośrednio w sosie, aby go naturalnie zagęścić – konsystencja powinna być na tyle bogata, by szczodrze oblepiać łyżkę.

5. Smażenie bhature

   W woku rozgrzej olej słonecznikowy. Z ciasta formuj krążki i cienko je rozwałkowuj. Gdy olej zacznie lekko dymić, ostrożnie kładź ciasto na tłuszcz. Delikatnie dociskaj je łyżką cedzakową, by natychmiast napuchło. Gdy spód będzie złocisty i chrupiący, obróć chlebek na drugą stronę.

Porady szefa kuchni

• Sekretem głębokiej, ciemnej barwy sosu jest gotowanie ciecierzycy z torebką mocnej czarnej herbaty.
• Olej musi być ekstremalnie gorący – jeśli temperatura będzie za niska, bhature nie napuchną i nasiąkną tłuszczem.
• Nie bój się mocniej rozgnieść części ciecierzycy pod koniec gotowania; to najlepszy sposób na uzyskanie aksamitnego, gęstego sosu bez dodawania mąki.

Przechowywanie

Curry z ciecierzycy najlepiej smakuje następnego dnia i może być przechowywane w lodówce do 3 dni. Chlebki bhature należy jednak spożywać natychmiast po usmażeniu – tylko wtedy są idealnie puszyste i chrupiące.