Chlebek naan z masłem ghee i świeżą kolendrą

Elastyczne ciasto, które pod wpływem wysokiej temperatury pokrywa się apetycznymi, rumianymi pęcherzami, skrywając w środku miękkie i puszyste wnętrze. Roztopione masło ghee nadaje mu szlachetnego blasku, a świeża kolendra uwalnia aromat, który natychmiast pobudza zmysły.

• Przygotowanie: 80 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 591
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 96 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 125 g Jogurt indyjski ( w temperaturze pokojowej )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie
• 150 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 50 g Ghee ( roztopione )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie zaczynu

   Rozpuść świeże drożdże piekarskie w letniej wodzie mineralnej z dodatkiem cukru. Odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni wytworzy się gęsta, aktywna piana.

2. Wyrabianie ciasta

   W misce połącz mąkę pszenną, sól, indyjski jogurt oraz przygotowany zaczyn. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto zacznie swobodnie odchodzić od brzegów naczynia, stanie się gładkie i aksamitne w dotyku.

3. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów do podwojenia objętości. Ciasto powinno stać się wyraźnie puszyste i mocno napowietrzone.

4. Formowanie placków

   Podziel wyrośnięte ciasto na 8 równych części i uformuj z nich zgrabne kulki. Każdą z nich rozwałkuj na owalny placek o grubości około 5 mm.

5. Smażenie na mocnym ogniu

   Rozgrzej suchą patelnię, aż zacznie niemal dymić. Połóż naan na gorącej powierzchni. Gdy na cieście pojawią się duże pęcherze powietrza, a spód pokryje się brązowymi plamkami, przewróć na drugą stronę i smaż przez kolejne 30 sekund.

6. Finalne glazurowanie

   Zdejmij gorący naan z patelni i natychmiast posmaruj go obficie roztopionym masłem ghee. Całość posyp posiekaną kolendrą, aby jej olejki eteryczne przeniknęły do gorącego tłuszczu.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być ekstremalnie gorąca, wręcz dymiąca – to właśnie szok termiczny odpowiada za powstanie charakterystycznych, apetycznych bąbli powietrza.
• Po wyrośnięciu staraj się nie wyrabiać ciasta zbyt mocno, aby nie zniszczyć delikatnej struktury pęcherzyków powietrza wewnątrz masy.
• Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do dłoni, zamiast podsypywać je dużą ilością mąki, lekko natłuść ręce olejem – dzięki temu naan pozostanie miękki po upieczeniu.

Przechowywanie

Przechowuj zawinięte w czystą, bawełnianą ściereczkę, aby zachowały naturalną wilgotność. Najlepiej smakują odgrzewane przez 30 sekund na patelni lub w tosterze.