Chlebek naan z masłem ghee i świeżą kolendrą
Składniki
- 500 gMąka pszenna (przesiana)
- 125 gJogurt indyjski (w temperaturze pokojowej)
- 20 gŚwieże drożdże piekarskie
- 150 mlWoda mineralna (letnia)
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 50 gGhee (roztopione)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
Przygotowanie
Elastyczne ciasto, które pod wpływem wysokiej temperatury pokrywa się apetycznymi, rumianymi pęcherzami, skrywając w środku miękkie i puszyste wnętrze. Roztopione masło ghee nadaje mu szlachetnego blasku, a świeża kolendra uwalnia aromat, który natychmiast pobudza zmysły.
- 1
Rozpuść świeże drożdże piekarskie w letniej wodzie mineralnej z dodatkiem cukru. Odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni wytworzy się gęsta, aktywna piana.
- 2
W misce połącz mąkę pszenną, sól, indyjski jogurt oraz przygotowany zaczyn. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto zacznie swobodnie odchodzić od brzegów naczynia, stanie się gładkie i aksamitne w dotyku.
- 3
Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów do podwojenia objętości. Ciasto powinno stać się wyraźnie puszyste i mocno napowietrzone.
- 4
Podziel wyrośnięte ciasto na 8 równych części i uformuj z nich zgrabne kulki. Każdą z nich rozwałkuj na owalny placek o grubości około 5 mm.
- 5
Rozgrzej suchą patelnię, aż zacznie niemal dymić. Połóż naan na gorącej powierzchni. Gdy na cieście pojawią się duże pęcherze powietrza, a spód pokryje się brązowymi plamkami, przewróć na drugą stronę i smaż przez kolejne 30 sekund.
- 6
Zdejmij gorący naan z patelni i natychmiast posmaruj go obficie roztopionym masłem ghee. Całość posyp posiekaną kolendrą, aby jej olejki eteryczne przeniknęły do gorącego tłuszczu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Patelnia musi być ekstremalnie gorąca, wręcz dymiąca – to właśnie szok termiczny odpowiada za powstanie charakterystycznych, apetycznych bąbli powietrza.
- Po wyrośnięciu staraj się nie wyrabiać ciasta zbyt mocno, aby nie zniszczyć delikatnej struktury pęcherzyków powietrza wewnątrz masy.
- Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do dłoni, zamiast podsypywać je dużą ilością mąki, lekko natłuść ręce olejem – dzięki temu naan pozostanie miękki po upieczeniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj zawinięte w czystą, bawełnianą ściereczkę, aby zachowały naturalną wilgotność. Najlepiej smakują odgrzewane przez 30 sekund na patelni lub w tosterze.
