Chiński chlebek mleczny

Niesamowicie puszysty, śnieżnobiały miąższ, który rwie się w palcach niczym lekka chmurka. Cienka, złocista skórka lśni od glazury, roztaczając wokół kojący aromat ciepłego mleka i świeżego masła.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 336
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 233.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 133.3 ml Mleko pełne ( lekko podgrzane )
• 33.3 g Biały cukier
• 10 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 0.7 piece Jajko ( roztrzepane )
• 26.7 g Masło niesolone ( miękkie )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 13.3 g Skrobia kukurydziana

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy (zasmażki)

   W małym rondelku wymieszaj skrobię kukurydzianą z 100 ml mleka. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zamieni się w lśniącą, przezroczystą pastę. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. Łączenie suchych składników

   Do misy miksera wsyp przesianą mąkę, cukier oraz sól, a następnie dodaj pokruszone świeże drożdże. W środku mieszanki zrób głębokie zagłębienie.

3. Wyrabianie ciasta

   Wlej resztę ciepłego mleka, dodaj roztrzepane jajko i przestudzoną pastę skrobiową. Wyrabiaj ciasto na niskich obrotach. Gdy zacznie odstawać od ścianek misy, zacznij partiami dodawać miękkie masło. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto stanie się idealnie gładkie i elastyczne.

4. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce. Ciasto musi podwoić swoją objętość – to znak, że proces fermentacji przebiega prawidłowo.

5. Formowanie chlebka

   Uderz pięścią w wyrośnięte ciasto, aby je odgazować. Podziel je na trzy równe części. Każdą kulkę rozwałkuj na podłużny owal, zwiń boki do środka i ciasno zroluj, tworząc zgrabne wałeczki.

6. Drugie wyrastanie

   Ułóż przygotowane wałeczki obok siebie w natłuszczonej keksówce. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę i sięgnie jej brzegów.

7. Pieczenie

   Wierzch ciasta delikatnie posmaruj mlekiem, by nadać mu blasku. Piecz w 180°C. Gotowa brioche powinna mieć jednolitą, złocisto-brązową skórkę i wydawać głuchy dźwięk przy pukaniu w spód.

Porady szefa kuchni

• Przygotowanie pasty (tangzhong) to klucz do sukcesu: dzięki niej wilgoć zostaje zatrzymana w środku, a chlebek pozostaje świeży i mięciutki przez wiele dni.
• Nie poganiaj ciasta podczas wyrastania – cierpliwość to najważniejszy składnik każdego udanego wypieku drożdżowego.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej do 3 dni.