Chiński chlebek mleczny

Przygotowanie

Niesamowicie puszysty, śnieżnobiały miąższ, który rwie się w palcach niczym lekka chmurka. Cienka, złocista skórka lśni od glazury, roztaczając wokół kojący aromat ciepłego mleka i świeżego masła.

1. 1

   W małym rondelku wymieszaj skrobię kukurydzianą z 100 ml mleka. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zamieni się w lśniącą, przezroczystą pastę. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. 2

   Do misy miksera wsyp przesianą mąkę, cukier oraz sól, a następnie dodaj pokruszone świeże drożdże. W środku mieszanki zrób głębokie zagłębienie.

3. 3

   Wlej resztę ciepłego mleka, dodaj roztrzepane jajko i przestudzoną pastę skrobiową. Wyrabiaj ciasto na niskich obrotach. Gdy zacznie odstawać od ścianek misy, zacznij partiami dodawać miękkie masło. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto stanie się idealnie gładkie i elastyczne.

4. 4

   Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce. Ciasto musi podwoić swoją objętość – to znak, że proces fermentacji przebiega prawidłowo.

5. 5

   Uderz pięścią w wyrośnięte ciasto, aby je odgazować. Podziel je na trzy równe części. Każdą kulkę rozwałkuj na podłużny owal, zwiń boki do środka i ciasno zroluj, tworząc zgrabne wałeczki.

6. 6

   Ułóż przygotowane wałeczki obok siebie w natłuszczonej keksówce. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę i sięgnie jej brzegów.

7. 7

   Wierzch ciasta delikatnie posmaruj mlekiem, by nadać mu blasku. Piecz w 180°C. Gotowa brioche powinna mieć jednolitą, złocisto-brązową skórkę i wydawać głuchy dźwięk przy pukaniu w spód.