Kremowy francuski pieróg z ziemniakami i boczkiem
Składniki
- 500 gCiasto francuskie (w formie dwóch okrągłych płatów)
- 800 gZiemniak (obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 200 gBoczek wędzony w kostce (wędzony, pokrojony w słupki)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 200 mlŚmietanka (płynna, 30%)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane do smarowania ciasta)
- 1 łyżkaPietruszka (posiekana)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Chrupiące ciasto francuskie, które przy każdym kęsie odsłania delikatne ziemniaki otulone gęstą śmietanką. Kuchnię wypełnia obłędny aromat wędzonego boczku i świeżo startej gałki muszkatołowej.
- 1
Obierz ziemniaki i pokrój je w równe, 2-milimetrowe plasterki, najlepiej przy pomocy mandoliny. Muszą być na tyle cienkie, by idealnie zmiękły wewnątrz piekącego się ciasta.
- 2
Na patelni zeszklij cebulę wraz z wędzonym boczkiem. Cebula powinna stać się przezroczysta, a boczek lekko puścić tłuszcz, ale uważaj, by nie zaczął się mocno rumienić.
- 3
Rozwiń pierwszy płat ciasta. Ułóż na nim warstwy ziemniaków, każdą delikatnie doprawiając solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Na wierzchu rozłóż podsmażoną cebulę z boczkiem oraz posiekaną natkę pietruszki.
- 4
Przykryj całość drugim płatem ciasta. Starannie dociśnij brzegi, by szczelnie je zamknąć. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem, a na samym środku wytnij mały otwór (tzw. kominek), przez który będzie uchodzić para.
- 5
Piecz w temperaturze 200°C, aż ciasto stanie się złociste i zacznie wydawać głuchy dźwięk przy stuknięciu. Ziemniaki w środku powinny być całkowicie miękkie przy nakłuciu nożem.
- 6
Zaraz po wyjęciu z piekarnika powoli wlej płynną śmietankę przez przygotowany wcześniej otwór. Przechylaj formę tak, by śmietanka dokładnie rozlała się po całym wnętrzu. Odstaw danie na 5 minut, aby smaki się przegryzły przed krojeniem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wybierz ziemniaki o zwartym miąższu (typ A lub AB), np. odmianę Charlotte lub Denar, aby plasterki zachowały swój kształt.
- Ostrożnie z solą – wędzony boczek jest już naturalnie słony, więc warstwy ziemniaków doprawiaj z umiarem.
- Pamiętaj o kominku: bez niego para sprawi, że ciasto od środka stanie się rozmoczone i gumowate zamiast chrupiącego.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość przez 2 dni w lodówce. Aby przywrócić mu chrupkość, odgrzewaj w piekarniku przez 15 minut w 150°C. Unikaj mikrofalówki, która sprawi, że ciasto zmięknie.
