Kremowy francuski pieróg z ziemniakami i boczkiem

Chrupiące ciasto francuskie, które przy każdym kęsie odsłania delikatne ziemniaki otulone gęstą śmietanką. Kuchnię wypełnia obłędny aromat wędzonego boczku i świeżo startej gałki muszkatołowej.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 937
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 89 g
• Tłuszcze: 52 g

Składniki

• 500 g Ciasto francuskie ( w formie dwóch okrągłych płatów )
• 800 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w cienkie plasterki )
• 200 g Boczek wędzony w kostce ( wędzony, pokrojony w słupki )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 200 ml Śmietanka ( płynna, 30% )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane do smarowania ciasta )
• 1 tbsp Pietruszka ( posiekana )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Obierz ziemniaki i pokrój je w równe, 2-milimetrowe plasterki, najlepiej przy pomocy mandoliny. Muszą być na tyle cienkie, by idealnie zmiękły wewnątrz piekącego się ciasta.

2. Podsmażanie farszu

   Na patelni zeszklij cebulę wraz z wędzonym boczkiem. Cebula powinna stać się przezroczysta, a boczek lekko puścić tłuszcz, ale uważaj, by nie zaczął się mocno rumienić.

3. Składanie pieroga

   Rozwiń pierwszy płat ciasta. Ułóż na nim warstwy ziemniaków, każdą delikatnie doprawiając solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Na wierzchu rozłóż podsmażoną cebulę z boczkiem oraz posiekaną natkę pietruszki.

4. Zamykanie i smarowanie

   Przykryj całość drugim płatem ciasta. Starannie dociśnij brzegi, by szczelnie je zamknąć. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem, a na samym środku wytnij mały otwór (tzw. kominek), przez który będzie uchodzić para.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 200°C, aż ciasto stanie się złociste i zacznie wydawać głuchy dźwięk przy stuknięciu. Ziemniaki w środku powinny być całkowicie miękkie przy nakłuciu nożem.

6. Wykończenie śmietanką

   Zaraz po wyjęciu z piekarnika powoli wlej płynną śmietankę przez przygotowany wcześniej otwór. Przechylaj formę tak, by śmietanka dokładnie rozlała się po całym wnętrzu. Odstaw danie na 5 minut, aby smaki się przegryzły przed krojeniem.

Porady szefa kuchni

• Wybierz ziemniaki o zwartym miąższu (typ A lub AB), np. odmianę Charlotte lub Denar, aby plasterki zachowały swój kształt.
• Ostrożnie z solą – wędzony boczek jest już naturalnie słony, więc warstwy ziemniaków doprawiaj z umiarem.
• Pamiętaj o kominku: bez niego para sprawi, że ciasto od środka stanie się rozmoczone i gumowate zamiast chrupiącego.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość przez 2 dni w lodówce. Aby przywrócić mu chrupkość, odgrzewaj w piekarniku przez 15 minut w 150°C. Unikaj mikrofalówki, która sprawi, że ciasto zmięknie.