Chakhchoukha z jagnięciną

Niezwykle krucha, duszona jagnięcina, której mięso samo oddziela się od widelca, zanurzona w gęstym, pikantnym czerwonym sosie. Warzywa, nasycone esencjonalnymi sokami z gotowania, zachwycają swoją aksamitną strukturą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1350
• Białko: 69 g
• Węglowodany: 105 g
• Tłuszcze: 65 g

Składniki

• 800 g Karkówka jagnięca ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 200 g Cieciorka ( namoczona przez noc )
• 3 piece Marchewka ( przekrojona wzdłuż na pół )
• 2 piece Ziemniak ( pokrojone w ćwiartki )
• 2 piece Cukinia ( pokrojona w grube kawałki )
• 1 piece Papryczka chili ( w całości )
• 2 tbsp Kawior z pomidorów ( gęsty koncentrat )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Ras el hanout
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Harissa ( według uznania )
• 500 g Chleb Rougag ( porwane na mniejsze kawałki )

Instrukcje

1. Obsmażanie jagnięciny

   W ciężkim garnku lub kociołku mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć kawałki karkówki jagnięcej i obsmażaj na dużym ogniu, aż na mięsie wytworzy się chrupiąca, brązowa skórka, która zamknie w środku wszystkie soki.

2. Baza aromatyczna

   Do garnka dodaj pokrojoną w piórka cebulę. Smaż ją do momentu, aż stanie się miękka i szklista. Następnie dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmaż chwilę, by oddał swój aromat tłuszczowi, pilnując, by go nie przypalić.

3. Prażenie przypraw i harissy

   Dodaj koncentrat pomidorowy, harissę, przyprawę ras-el-hanout oraz paprykę. Przesmażaj całość przez około dwie minuty, cały czas mieszając. Zapach przypraw powinien wypełnić całą kuchnię, a sos zacząć apetycznie oblepiać dno naczynia.

4. Długie duszenie

   Wlej wodę i dodaj namoczoną ciecierzycę. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i duś powoli przez długi czas, aż jagnięcina stanie się maślana, a sos zredukuje się o połowę.

5. Gotowanie warzyw

   Do garnka włóż marchew, ziemniaki, cukinię oraz całą papryczkę chili. Kontynuuj gotowanie, aż warzywa będą idealnie miękkie. Gotowy sos powinien być gęsty, intensywnie czerwony i lśniący.

6. Podanie dania

   Na dużym półmisku ułóż porwane kawałki placków rougag. Całość hojnie zalej wrzącym sosem, tak aby ciasto nim dobrze nasiąkło. Na wierzchu ułóż mięso, warzywa oraz ciecierzycę i podawaj natychmiast, gdy danie jest najgorętsze.

Porady szefa kuchni

• Nie nakłuwaj papryczki chili, jeśli nie chcesz, by sos był zbyt ostry; pozwól jej oddać aromat w całości podczas powolnego gotowania.
• Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień – pozwól mu odparować, aż stanie się aksamitny i zacznie gęsto osiadać na łyżce.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy smaki przypraw zdążą się w pełni przegryźć.