Chakhchoukha z jagnięciną
Składniki
- 800 gKarkówka jagnięca (pokrojona w grubą kostkę)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 4 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 200 gCieciorka (namoczona przez noc)
- 3 szt.Marchewka (przekrojona wzdłuż na pół)
- 2 szt.Ziemniak (pokrojone w ćwiartki)
- 2 szt.Cukinia (pokrojona w grube kawałki)
- 1 szt.Papryczka chili (w całości)
- 2 łyżkaKawior z pomidorów (gęsty koncentrat)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżkaRas el hanout
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaHarissa (według uznania)
- 500 gChleb Rougag (porwane na mniejsze kawałki)
Przygotowanie
Niezwykle krucha, duszona jagnięcina, której mięso samo oddziela się od widelca, zanurzona w gęstym, pikantnym czerwonym sosie. Warzywa, nasycone esencjonalnymi sokami z gotowania, zachwycają swoją aksamitną strukturą.
- 1
W ciężkim garnku lub kociołku mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć kawałki karkówki jagnięcej i obsmażaj na dużym ogniu, aż na mięsie wytworzy się chrupiąca, brązowa skórka, która zamknie w środku wszystkie soki.
- 2
Do garnka dodaj pokrojoną w piórka cebulę. Smaż ją do momentu, aż stanie się miękka i szklista. Następnie dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmaż chwilę, by oddał swój aromat tłuszczowi, pilnując, by go nie przypalić.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy, harissę, przyprawę ras-el-hanout oraz paprykę. Przesmażaj całość przez około dwie minuty, cały czas mieszając. Zapach przypraw powinien wypełnić całą kuchnię, a sos zacząć apetycznie oblepiać dno naczynia.
- 4
Wlej wodę i dodaj namoczoną ciecierzycę. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i duś powoli przez długi czas, aż jagnięcina stanie się maślana, a sos zredukuje się o połowę.
- 5
Do garnka włóż marchew, ziemniaki, cukinię oraz całą papryczkę chili. Kontynuuj gotowanie, aż warzywa będą idealnie miękkie. Gotowy sos powinien być gęsty, intensywnie czerwony i lśniący.
- 6
Na dużym półmisku ułóż porwane kawałki placków rougag. Całość hojnie zalej wrzącym sosem, tak aby ciasto nim dobrze nasiąkło. Na wierzchu ułóż mięso, warzywa oraz ciecierzycę i podawaj natychmiast, gdy danie jest najgorętsze.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie nakłuwaj papryczki chili, jeśli nie chcesz, by sos był zbyt ostry; pozwól jej oddać aromat w całości podczas powolnego gotowania.
- Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień – pozwól mu odparować, aż stanie się aksamitny i zacznie gęsto osiadać na łyżce.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy smaki przypraw zdążą się w pełni przegryźć.
