Gotowana mostkowa wołowina po koreańsku
Składniki
- 600 gPieczeń wołowa (pokrojona w bardzo cienkie plastry (w stylu mostka))
- 1,5 LWoda mineralna
- 1 szt.Cebula (przekrojona na pół)
- 5 szt.Czosnek (rozgniecione ząbki)
- 1 szt.Por (tylko biała część)
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty
- 4 łyżkaKoreański sos sojowy
- 2 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 20 gŚwieży imbir (pokrojony w plasterki)
Przygotowanie
Jedwabiste plasterki wołowiny, które wręcz rozpływają się w ustach. Klarowny wywar kusi głębokim aromatem, a wyrazisty sos stanowi idealną przeciwwagę dla szlachetnej tłustości mięsa.
- 1
Do dużego garnka wlej wodę mineralną. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, rozgniecione ząbki czosnku, plasterki świeżego imbiru, białą część pora oraz ziarna czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by płyn ledwie „mrugał” – wywar musi pozostać krystalicznie czysty.
- 2
Zanurzaj cienkie plastry wołowiny w gorącym wywarze. Mięso ugotuje się niemal natychmiast. Gdy tylko zmieni barwę i zmięknie, delikatnie wyłów je łyżką cedzakową. Plastry powinny pozostać maślane i sprężyste, a nie twarde.
- 3
W miseczce połącz sos sojowy, ocet ryżowy oraz cukier i mieszaj, aż się rozpuści. Na koniec wsyp posiekaną dymkę. Sos powinien być rześki i doskonale zbalansowany, by pięknie podkreślić smak delikatnego mięsa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie gotuj wywaru gwałtownie po wrzuceniu mięsa – wysoka temperatura sprawi, że wołowina w sekundę stanie się gumowata.
- Poproś rzeźnika o pokrojenie mostka na krajalnicy, gdy jest jeszcze lekko zmrożony – to jedyny sposób, by uzyskać tak ekstremalnie cienkie plastry.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni, trzymając mięso zanurzone w wywarze, aby nie wyschło. Podgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu w rondelku.
