Chadol Suyuk

Jedwabiste plasterki wołowiny, które wręcz rozpływają się w ustach. Klarowny wywar kusi głębokim aromatem, a wyrazisty sos stanowi idealną przeciwwagę dla szlachetnej tłustości mięsa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 358
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 600 g Pieczeń wołowa ( pokrojona w bardzo cienkie plastry (w stylu mostka) )
• 1.5 L Woda mineralna
• 1 piece Cebula ( przekrojona na pół )
• 5 piece Czosnek ( rozgniecione ząbki )
• 1 piece Por ( tylko biała część )
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 4 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Biały cukier
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 20 g Świeży imbir ( pokrojony w plasterki )

Instrukcje

1. Przygotuj aromatyczną bazę

   Do dużego garnka wlej wodę mineralną. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, rozgniecione ząbki czosnku, plasterki świeżego imbiru, białą część pora oraz ziarna czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by płyn ledwie „mrugał” – wywar musi pozostać krystalicznie czysty.

2. Zblanszuj wołowinę

   Zanurzaj cienkie plastry wołowiny w gorącym wywarze. Mięso ugotuje się niemal natychmiast. Gdy tylko zmieni barwę i zmięknie, delikatnie wyłów je łyżką cedzakową. Plastry powinny pozostać maślane i sprężyste, a nie twarde.

3. Przygotuj sos do maczania

   W miseczce połącz sos sojowy, ocet ryżowy oraz cukier i mieszaj, aż się rozpuści. Na koniec wsyp posiekaną dymkę. Sos powinien być rześki i doskonale zbalansowany, by pięknie podkreślić smak delikatnego mięsa.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj wywaru gwałtownie po wrzuceniu mięsa – wysoka temperatura sprawi, że wołowina w sekundę stanie się gumowata.
• Poproś rzeźnika o pokrojenie mostka na krajalnicy, gdy jest jeszcze lekko zmrożony – to jedyny sposób, by uzyskać tak ekstremalnie cienkie plastry.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni, trzymając mięso zanurzone w wywarze, aby nie wyschło. Podgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu w rondelku.