Chaczapuri adżarskie

Przygotowanie

Złocista, puszysta łódeczka z ciasta drożdżowego wypełniona morzem ciągnącego się, gorącego sera. Płynne żółtko na samym środku w połączeniu ze świeżym masłem tworzy bogaty, aksamitny sos, idealny do maczania chrupiących brzegów pieczywa.

1. 1

   W misce połącz 500 g mąki pszennej, 300 ml letniej wody mineralnej, 20 g pokruszonych świeżych drożdży, szczyptę cukru oraz 10 g soli morskiej. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i zacznie swobodnie odchodzić od brzegów naczynia. Pod koniec zagniatania dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin.

2. 2

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i być wyraźnie sprężyste pod palcami.

3. 3

   Zetrzyj na grubych oczkach po 300 g mozzarelli i emmentalera oraz 200 g sera sulguni. Pokrusz 200 g sera imeruli. Wymieszaj wszystkie sery w misce, by uzyskać jednolitą masę – zapewni to idealny balans między kwasowością a ciągnącą się konsystencją.

4. 4

   Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe części. Każdą z nich rozwałkuj na kształt owalu. Zwiń dłuższe brzegi do środka, a następnie mocno ściśnij końce, formując szpic, by powstał kształt łodzi. Gotowe porcje ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. 5

   Środek każdej łódeczki wypełnij hojną porcją serowej mieszanki. Piecz w temperaturze 220°C przez około 15 minut, aż ciasto stanie się rumiane i chrupiące, a ser zacznie apetycznie bulgotać.

6. 6

   Wyjmij chaczapuri z pieca, łyżką zrób niewielkie wgłębienie w serze i wbij w nie żółtko (lub całe jajko). Wstaw do piekarnika na jeszcze 2 minuty – białko powinno się delikatnie ściąć, ale żółtko musi pozostać idealnie płynne.

7. 7

   Na gorącym serze połóż solidny kawałek masła. Podawaj natychmiast po upieczeniu. Przed konsumpcją wymieszaj wszystkie składniki nadzienia bezpośrednio przy stole.