Chaczapuri adżarskie

Złocista, puszysta łódeczka z ciasta drożdżowego wypełniona morzem ciągnącego się, gorącego sera. Płynne żółtko na samym środku w połączeniu ze świeżym masłem tworzy bogaty, aksamitny sos, idealny do maczania chrupiących brzegów pieczywa.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1473
• Białko: 75 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 88 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 1 pinch Biały cukier
• 10 g Szara sól morska
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 300 g Mozzarella z mleka bawolego ( starta )
• 300 g Ser Emmental ( starty )
• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 40 g Masło niesolone ( w kawałkach )
• 200 g Ser Sulguni ( starty na grubych oczkach )
• 200 g Ser Imeruli ( pokruszony )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce połącz 500 g mąki pszennej, 300 ml letniej wody mineralnej, 20 g pokruszonych świeżych drożdży, szczyptę cukru oraz 10 g soli morskiej. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i zacznie swobodnie odchodzić od brzegów naczynia. Pod koniec zagniatania dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin.

2. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i być wyraźnie sprężyste pod palcami.

3. Mieszanka serów

   Zetrzyj na grubych oczkach po 300 g mozzarelli i emmentalera oraz 200 g sera sulguni. Pokrusz 200 g sera imeruli. Wymieszaj wszystkie sery w misce, by uzyskać jednolitą masę – zapewni to idealny balans między kwasowością a ciągnącą się konsystencją.

4. Formowanie łódeczek

   Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe części. Każdą z nich rozwałkuj na kształt owalu. Zwiń dłuższe brzegi do środka, a następnie mocno ściśnij końce, formując szpic, by powstał kształt łodzi. Gotowe porcje ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Nadziewanie i pieczenie

   Środek każdej łódeczki wypełnij hojną porcją serowej mieszanki. Piecz w temperaturze 220°C przez około 15 minut, aż ciasto stanie się rumiane i chrupiące, a ser zacznie apetycznie bulgotać.

6. Wykończenie jajkiem

   Wyjmij chaczapuri z pieca, łyżką zrób niewielkie wgłębienie w serze i wbij w nie żółtko (lub całe jajko). Wstaw do piekarnika na jeszcze 2 minuty – białko powinno się delikatnie ściąć, ale żółtko musi pozostać idealnie płynne.

7. Podanie

   Na gorącym serze połóż solidny kawałek masła. Podawaj natychmiast po upieczeniu. Przed konsumpcją wymieszaj wszystkie składniki nadzienia bezpośrednio przy stole.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt mocno po wyrośnięciu, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza, które odpowiadają za jego puszystość.
• Sekret tkwi w serach: jeśli nie masz dostępu do gruzińskich oryginałów, mieszanka mozzarelli i fety (lub emmentalera) świetnie odda pożądaną teksturę i słony smak.
• Jedz jak prawdziwy Gruzin: odrywaj rękami rożki pieczywa i energicznie mieszaj nimi ser, jajko i masło w środku łódeczki.

Przechowywanie

Chaczapuri najlepiej smakuje prosto z piekarnika. Odgrzewanie sprawi, że żółtko się zetnie, a ciasto straci swoją charakterystyczną miękkość.