Chả cá Thăng Long

Mięsiste i jędrne kawałki żabnicy, muśnięte złocistą kurkumą i krótko smażone na dużym ogniu. Świeży koperek oraz dymka nadają daniu ziołowej lekkości, która idealnie kontrastuje z głębokim smakiem pasty krewetkowej.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 679
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 800 g Żabnica ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 1 tbsp Kurkuma mielona
• 1 tbsp Galgant ( posiekany )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 piece Jogurt grecki naturalny
• 50 ml Olej arachidowy
• 100 g Koper ( grubo posiekany )
• 4 piece Cebula dymka ( pokrojona w słupki )
• 300 g Makaron ryżowy nitki ( ugotowany )
• 50 g Orzeszek ziemny ( uprażone i pokruszone )
• 1 tsp Pasta krewetkowa ( jako baza do sosu )
• 2 tbsp Sok z limonki

Instrukcje

1. Marynowanie ryby

   Pokrój żabnicę w 3-centymetrową kostkę. W misce wymieszaj kurkumę, posiekany galangal, czosnek, szalotkę, sos rybny i jogurt. Dokładnie obtocz kawałki ryby w marynacie i odstaw do lodówki na 30 minut, aby smaki idealnie się przegryzły.

2. Przygotowanie dodatków

   Makaron ryżowy vermicelli wrzuć do wrzątku i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Odcedź go i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Orzeszki ziemne upraż i pokrusz, a koperek i dymkę grubo posiekaj.

3. Smażenie na dużym ogniu

   Na dużej patelni lub w woku mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Smaż kawałki żabnicy partiami, aby nie obniżyć temperatury tłuszczu. Ryba powinna zyskać złocistą, lekko chrupiącą skórkę, pozostając w środku idealnie lśniącą i soczystą.

4. Ziołowy finał

   Bezpośrednio na patelnię z rybą wrzuć koperek i dymkę. Całość delikatnie zamieszaj i smaż przez około 2 minuty, aż zioła lekko zwiędną pod wpływem ciepła i uwolnią swój anyżowy aromat.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków ryby naraz na patelnię – inaczej ryba puści soki i zacznie się gotować zamiast rumienić.
• Żabnica jest gotowa, gdy mięso pod lekkim naciskiem staje się sprężyste.
• Koperek powinien zachować intensywnie zielony kolor, dlatego pilnuj, by nie smażyć go zbyt długo.

Przechowywanie

Danie należy podawać natychmiast. Odgrzewana ryba traci swoją strukturę, a zioła ciemnieją i tracą świeżość.