Ceviche z labraksa po grecku
Składniki
- 600 gLabraks (pokrojony w 1-centymetrową kostkę)
- 3 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaOregano (suszony)
- 50 gCzarna oliwka (bez pestek, posiekane)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaKapary (odsączone z zalewy)
Przygotowanie
Mięsiste kostki labraksa, które pod wpływem soku z cytryny apetycznie bieleją. Oliwa z oliwek extra virgin nadaje całości jedwabistą strukturę, którą idealnie przełamuje chrupiąca czerwona cebula i śródziemnomorski aromat oregano.
- 1
Oczyść labraksa ze skóry i ości. Filety pokrój w zgrabną kostkę o boku około 1 cm. Przełóż rybę do mocno schłodzonej miski, aby zachowała idealną świeżość.
- 2
Wyciśnij sok z cytryn i polej nim rybę, a następnie oprósz solą morską. Całość delikatnie wymieszaj. Zauważysz, jak pod wpływem kwasu mięso zaczyna bieleć i staje się sprężyste w dotyku.
- 3
Dodaj piórka czerwonej cebuli, oliwki, kapary oraz oregano. Całość zwieńcz oliwą, która połączy składniki marynaty. Oliwa powinna dokładnie otulić każdy kawałek ryby, nadając daniu aksamitnej głębi i łagodności.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie marynuj ryby dłużej niż 15-20 minut. Zbyt długi kontakt z kwasem sprawi, że labraks „ugotuje się” za mocno i straci swoją idealną, kruchą strukturę.
- Użyj bardzo ostrego, cienkiego noża – dzięki temu precyzyjnie pokroisz rybę, nie miażdżąc jej delikatnych włókien.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Danie nie nadaje się do przechowywania, ponieważ sok z cytryny nieustannie pracuje, zmieniając teksturę ryby.
