Ceviche z labraksa po grecku

Mięsiste kostki labraksa, które pod wpływem soku z cytryny apetycznie bieleją. Oliwa z oliwek extra virgin nadaje całości jedwabistą strukturę, którą idealnie przełamuje chrupiąca czerwona cebula i śródziemnomorski aromat oregano.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 321
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 600 g Labraks ( pokrojony w 1-centymetrową kostkę )
• 3 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Oregano ( suszony )
• 50 g Czarna oliwka ( bez pestek, posiekane )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Kapary ( odsączone z zalewy )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Oczyść labraksa ze skóry i ości. Filety pokrój w zgrabną kostkę o boku około 1 cm. Przełóż rybę do mocno schłodzonej miski, aby zachowała idealną świeżość.

2. Marynowanie w cytrusach

   Wyciśnij sok z cytryn i polej nim rybę, a następnie oprósz solą morską. Całość delikatnie wymieszaj. Zauważysz, jak pod wpływem kwasu mięso zaczyna bieleć i staje się sprężyste w dotyku.

3. Doprawianie i łączenie smaków

   Dodaj piórka czerwonej cebuli, oliwki, kapary oraz oregano. Całość zwieńcz oliwą, która połączy składniki marynaty. Oliwa powinna dokładnie otulić każdy kawałek ryby, nadając daniu aksamitnej głębi i łagodności.

Porady szefa kuchni

• Nie marynuj ryby dłużej niż 15-20 minut. Zbyt długi kontakt z kwasem sprawi, że labraks „ugotuje się” za mocno i straci swoją idealną, kruchą strukturę.
• Użyj bardzo ostrego, cienkiego noża – dzięki temu precyzyjnie pokroisz rybę, nie miażdżąc jej delikatnych włókien.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Danie nie nadaje się do przechowywania, ponieważ sok z cytryny nieustannie pracuje, zmieniając teksturę ryby.