Grillowane Mięso

Mięso przypieczone nad żywym ogniem, naznaczone śladami rusztu, z krwistym i soczystym wnętrzem. Intensywny aromat przypalonego rozmarynu i kwasowość cytryny idealnie przełamują głęboki smak wołowiny.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1051
• Białko: 107 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 65 g

Składniki

• 800 g Antrykot ( w temperaturze pokojowej )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 2 piece Rozmaryn ( całe gałązki )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cytryna ( w cząstkach )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( tłuczony w moździerzu )
• 1.2 kg Bistecca alla fiorentina ( gruby plaster z kością )

Instrukcje

1. Ocieplanie mięsa

   Wyjmij bisteccę i antrykot z lodówki co najmniej na godzinę przed smażeniem. Zbyt zimne mięso nie upiecze się równomiernie i straci cenne soki. Przed położeniem na ogniu dokładnie osusz je czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym.

2. Aromatyzowanie oliwy

   W miseczce rozgnieć czosnek płaską stroną noża i wymieszaj go z oliwą z oliwek oraz gałązkami rozmarynu. Tak przygotowaną miksturą hojnie wysmaruj każdy kawałek mięsa.

3. Smażenie nad ogniem

   Rozgrzej grill, aż zacznie delikatnie dymić. Połóż mięso na ruszcie. W przypadku grubej bistecci smaż ją przez około 6–8 minut z każdej strony. Gdy mięso swobodnie odejdzie od rusztu, obróć je – skórka powinna być ciemna i chrupiąca.

4. Odpoczynek i doprawianie

   Przełóż mięso na deskę i luźno przykryj. Pozwól mu odpocząć przez 10 minut, aby włókna się rozluźniły i zatrzymały soki. Pokrój bisteccę wzdłuż kości, oprósz solą morską, świeżo tłuczonym pieprzem i skrop sokiem z cytryny.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól mięsa przed smażeniem – sól wyciąga wilgoć na zewnątrz, co uniemożliwia powstanie idealnie chrupiącej skórki.
• Jeśli grillujesz na węglu, poczekaj, aż żar pokryje się cienką warstwą szarego popiołu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby zachować kontrast między gorącą, chrupiącą skórką a soczystym środkiem. Resztki świetnie smakują na zimno jako dodatek do sałatek.