Cacciucco po liwornońsku
Składniki
- 50 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 4 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 1 szt.Papryczka chili (posiekane)
- 400 gMątwa (pokrojona w kawałki)
- 300 gKałamarnica (w krążkach)
- 200 mlWino czerwone
- 500 gPomidor okrągły (rozgniecione)
- 400 gSkorpena (w dużych kawałkach)
- 400 gŻabnica (pokrojona w kostkę)
- 500 gOmułek śródziemnomorski (oczyszczone)
- 8 szt.Krewetka (w całości)
- 1 szt.Pietruszka (posiekana)
- 4 szt.Chleb wiejski (pokrojony w kromki i opieczony)
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Gęsta, aromatyczna zupa rybna, w której owoce morza kąpią się w intensywnym sosie z czerwonego wina i pomidorów. Zapach morskiej bryzy przeplata się tu z pikanterią chili i wyrazistym charakterem grzanek natartych czosnkiem.
- 1
Na dużej patelni lub w garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć rozgnieciony czosnek, cebulę pokrojoną w piórka oraz chili. Smaż całość, aż czosnek apetycznie się zezłoci, a aromat przypraw wypełni całą kuchnię.
- 2
Dodaj pokrojone kawałki mątwy i kalmarów. Pozwól im puścić soki, a następnie podlej całość czerwonym winem. Redukuj płyn przez kilka minut, aż połowa odparuje i zniknie ostry zapach alkoholu.
- 3
Wymieszaj sos z rozgniecionymi pomidorami i koncentratem. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć, tak aby zaczął oblepić wypukłą stronę łyżki.
- 4
Ostrożnie ułóż w sosie kawałki skorpeny i żabnicy. Od tego momentu unikaj gwałtownego mieszania, by nie uszkodzić delikatnej struktury mięsa. Ryba jest gotowa, gdy stanie się nieprzezroczysta i zacznie lekko odchodzić płatami.
- 5
Na samej górze ułóż małże i krewetki, po czym przykryj naczynie. Gdy tylko muszle szeroko się otworzą, danie jest gotowe do serwowania. Przed podaniem obficie posyp całość świeżo posiekaną natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest kolejność: najpierw wrzucamy gatunki o twardszym mięsie, a najbardziej delikatne ryby zostawiamy na sam koniec.
- Grzanki natrzyj ząbkiem surowego czosnku tuż przed samym podaniem – to właśnie w tym prostym geście kryje się prawdziwa dusza Cacciucco.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce maksymalnie przez 24 godziny. Odgrzewać bardzo powoli pod przykryciem, aby nie wysuszyć delikatnego mięsa ryb.
