Cacciucco po liwornońsku

Gęsta, aromatyczna zupa rybna, w której owoce morza kąpią się w intensywnym sosie z czerwonego wina i pomidorów. Zapach morskiej bryzy przeplata się tu z pikanterią chili i wyrazistym charakterem grzanek natartych czosnkiem.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 857
• Białko: 91 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 4 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 1 piece Papryczka chili ( posiekane )
• 400 g Mątwa ( pokrojona w kawałki )
• 300 g Kałamarnica ( w krążkach )
• 200 ml Wino czerwone
• 500 g Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 400 g Skorpena ( w dużych kawałkach )
• 400 g Żabnica ( pokrojona w kostkę )
• 500 g Omułek śródziemnomorski ( oczyszczone )
• 8 piece Krewetka ( w całości )
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )
• 4 piece Chleb wiejski ( pokrojony w kromki i opieczony )
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   Na dużej patelni lub w garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć rozgnieciony czosnek, cebulę pokrojoną w piórka oraz chili. Smaż całość, aż czosnek apetycznie się zezłoci, a aromat przypraw wypełni całą kuchnię.

2. Duszenie głowonogów

   Dodaj pokrojone kawałki mątwy i kalmarów. Pozwól im puścić soki, a następnie podlej całość czerwonym winem. Redukuj płyn przez kilka minut, aż połowa odparuje i zniknie ostry zapach alkoholu.

3. Zagęszczanie sosu

   Wymieszaj sos z rozgniecionymi pomidorami i koncentratem. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć, tak aby zaczął oblepić wypukłą stronę łyżki.

4. Delikatne gotowanie ryb

   Ostrożnie ułóż w sosie kawałki skorpeny i żabnicy. Od tego momentu unikaj gwałtownego mieszania, by nie uszkodzić delikatnej struktury mięsa. Ryba jest gotowa, gdy stanie się nieprzezroczysta i zacznie lekko odchodzić płatami.

5. Finał z owocami morza

   Na samej górze ułóż małże i krewetki, po czym przykryj naczynie. Gdy tylko muszle szeroko się otworzą, danie jest gotowe do serwowania. Przed podaniem obficie posyp całość świeżo posiekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest kolejność: najpierw wrzucamy gatunki o twardszym mięsie, a najbardziej delikatne ryby zostawiamy na sam koniec.
• Grzanki natrzyj ząbkiem surowego czosnku tuż przed samym podaniem – to właśnie w tym prostym geście kryje się prawdziwa dusza Cacciucco.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce maksymalnie przez 24 godziny. Odgrzewać bardzo powoli pod przykryciem, aby nie wysuszyć delikatnego mięsa ryb.