Cá cơm xào

Drobne sardele, które chrupią w ustach, otulone lśniącym, brązowym karmelem. Intensywny aromat zredukowanego sosu rybnego i chili natychmiast rozbudza zmysły.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 315
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 500 g Sardele ( suszone, opłukane i dokładnie osuszone )
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Szalotka ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 piece Chili tajskie ( pokrojone w plasterki )
• 3 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 2 piece Cebula dymka ( cienko posiekana )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie rybek

   Opłucz sardele w czystej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli, a następnie bardzo dokładnie je osusz ręcznikiem papierowym. Rybki muszą być idealnie suche, aby na patelni stały się chrupiące, a nie gumowate.

2. Smażenie wstępne

   Na mocno rozgrzanym woku z olejem arachidowym krótko smaż rybki metodą stir-fry, aż staną się sztywne i chrupiące. Powinny nabrać apetycznego, złocistobrązowego koloru.

3. Aromatyczne dodatki

   Dodaj czosnek, szalotkę oraz chili. Smaż, cały czas energicznie mieszając, aby aromaty przeniknęły do rybek, uważając przy tym, by nie przypalić dodatków. Czosnek powinien jedynie lekko się zezłocić.

4. Redukcja i glazurowanie

   Wlej sos rybny i wsyp cukier. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn odparuje, zgęstnieje do konsystencji syropu i otuli każdą rybkę lśniącą, karmelową powłoczką. Na koniec posyp całość posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Nie namaczaj sardeli zbyt długo, bo stracą swój charakterystyczny, morski charakter.
• Sekret dania tkwi w redukcji: sos musi stać się lepki i gęsty, tak by dokładnie oblepiał rybki, zamiast spływać na dno woka.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3 do 4 dni. Przed podaniem krótko podgrzej na suchej patelni, aby przywrócić rybkom ich wyjątkową chrupkość.