Smażone sardele
Składniki
- 500 gSardele (suszone, opłukane i dokładnie osuszone)
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Szalotka (pokrojona w cienkie piórka)
- 1 szt.Chili tajskie (pokrojone w plasterki)
- 3 łyżkaSos rybny
- 2 łyżkaBrązowy cukier
- 2 szt.Cebula dymka (cienko posiekana)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Drobne sardele, które chrupią w ustach, otulone lśniącym, brązowym karmelem. Intensywny aromat zredukowanego sosu rybnego i chili natychmiast rozbudza zmysły.
- 1
Opłucz sardele w czystej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli, a następnie bardzo dokładnie je osusz ręcznikiem papierowym. Rybki muszą być idealnie suche, aby na patelni stały się chrupiące, a nie gumowate.
- 2
Na mocno rozgrzanym woku z olejem arachidowym krótko smaż rybki metodą stir-fry, aż staną się sztywne i chrupiące. Powinny nabrać apetycznego, złocistobrązowego koloru.
- 3
Dodaj czosnek, szalotkę oraz chili. Smaż, cały czas energicznie mieszając, aby aromaty przeniknęły do rybek, uważając przy tym, by nie przypalić dodatków. Czosnek powinien jedynie lekko się zezłocić.
- 4
Wlej sos rybny i wsyp cukier. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn odparuje, zgęstnieje do konsystencji syropu i otuli każdą rybkę lśniącą, karmelową powłoczką. Na koniec posyp całość posiekaną dymką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie namaczaj sardeli zbyt długo, bo stracą swój charakterystyczny, morski charakter.
- Sekret dania tkwi w redukcji: sos musi stać się lepki i gęsty, tak by dokładnie oblepiał rybki, zamiast spływać na dno woka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3 do 4 dni. Przed podaniem krótko podgrzej na suchej patelni, aby przywrócić rybkom ich wyjątkową chrupkość.
