Wegański Chili Brytyjski

Gęsty, ciemny sos, który apetycznie oblepia delikatną fasolę. Wędzone przyprawy i czerwone wino nadają mu ziemistej głębi – to danie dalekie od rzadkich, wodnistych wersji chili.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 515
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w małą kostkę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w 1-centymetrową kostkę )
• 200 g Rehydratowane teksturowane białko sojowe ( dobrze odsączone )
• 400 g Fasola czerwona ( ugotowana i przepłukana )
• 4 piece Pomidor okrągły ( rozdrobnione )
• 100 ml Wino czerwone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
• 300 ml Bulion warzywny ( gotowy do użycia )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   Cebulę i czosnek posiekaj drobno, a marchewkę pokrój w kostkę. Podsmaż całość na oliwie, aż cebula się zeszkli, a marchewka zacznie delikatnie mięknąć.

2. Przesmażanie białka i papryki

   Dodaj białko sojowe i pokrojoną w kostkę paprykę. Smaż na mocnym ogniu przez kilka minut, aż składniki lekko się zrumienią – dzięki temu unikniesz gąbczastej tekstury i wydobędziesz głębię smaku.

3. Podgrzewanie przypraw i koncentratu

   Wsyp kumin, wędzoną paprykę i chili, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy. Przesmażaj przez minutę, aż poczujesz intensywny aromat. Uważaj, by nie przypalić przypraw – mają jedynie „otworzyć się” pod wpływem ciepła.

4. Deglasowanie i redukcja

   Podlej całość czerwonym winem, zeskrobując dno garnka, by zebrać cały smak. Dodaj rozgniecione pomidory, odsączoną fasolę i bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia.

5. Wolne gotowanie

   Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia. Sos powinien odparować, zgęstnieć i nabrać apetycznego blasku. Chili jest gotowe, gdy gęsty sos oblepia łyżkę, a smaki idealnie się przegryzą.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się: im dłużej chili pyrka na małym ogniu, tym bardziej kremowy i głęboki w smaku stanie się sos.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, dolej chochlę bulionu, by zachować odpowiednią wilgotność dania.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Chili smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, po delikatnym podgrzaniu.