Bolo de Gila

Wyjątkowo wilgotne ciasto o unikalnej, włóknistej strukturze, którą zawdzięcza dyni figolistnej. Cienka, chrupiąca skórka skrywa delikatne wnętrze o głębokim aromacie cynamonu i migdałów.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 477
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 3 piece Jajko ( żółtka i białka oddzielnie )
• 125 g Biały cukier ( drobny do wypieków )
• 125 g Migdał ze skórką ( sparzone i drobno zmielone )
• 0.5 tsp Cynamon mielony
• 0.5 piece Cytryna ( drobno otarta skórka )
• 125 g Dżem z dyni figolistnej ( dobrze odsączona )

Instrukcje

1. Ubijanie żółtek

   W dużej misce energicznie ubij żółtka z cukrem. Masa powinna podwoić swoją objętość, stać się jasna i gęsta – przy podnoszeniu trzepaczki powinna spływać, tworząc na powierzchni wyraźną, wolno znikającą wstążkę.

2. Dodawanie składników aromatycznych

   Do masy dodaj konfiturę z dyni figolistnej (gila), drobno zmielone migdały, cynamon oraz skórkę z cytryny. Wymieszaj całość szpatułką do połączenia składników, dbając o to, by włókna konfitury rozłożyły się równomiernie.

3. Przygotowanie piany z białek

   Ubij białka na sztywną, lśniącą pianę. Powinna być na tyle stabilna, by przy wyciąganiu mieszadeł tworzyć charakterystyczny „ptasi dziób”, a po odwróceniu miski do góry dnem masa nie powinna się przemieścić.

4. Delikatne łączenie składników

   Najpierw wmieszaj około jedną trzecią piany do masy, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj resztę, bardzo delikatnie zagarniając masę szpatułką od środka ku brzegom, tak aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

5. Pieczenie

   Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem i piecz w 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy nabierze złotego koloru, a wbity w środek patyczek będzie suchy. Wierzch powinien być sprężysty pod lekkim naciskiem palca.

Porady szefa kuchni

• Użyj migdałów wysokiej jakości i zmiel je samodzielnie tuż przed pieczeniem – dzięki temu aromat ciasta będzie znacznie intensywniejszy.
• Po połączeniu z pianą nie mieszaj ciasta zbyt długo. To właśnie uwięzione w białkach powietrze sprawia, że wypiek wyrasta, gdyż przepis nie zawiera proszku do pieczenia.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy aromaty w pełni się przegryzą.