Ciasto z dynią gila
Składniki
- 3 szt.Jajko (żółtka i białka oddzielnie)
- 125 gBiały cukier (drobny do wypieków)
- 125 gMigdał ze skórką (sparzone i drobno zmielone)
- 0,5 łyżeczkaCynamon mielony
- 0,5 szt.Cytryna (drobno otarta skórka)
- 125 gDżem z dyni figolistnej (dobrze odsączona)
Przygotowanie
Wyjątkowo wilgotne ciasto o unikalnej, włóknistej strukturze, którą zawdzięcza dyni figolistnej. Cienka, chrupiąca skórka skrywa delikatne wnętrze o głębokim aromacie cynamonu i migdałów.
- 1
W dużej misce energicznie ubij żółtka z cukrem. Masa powinna podwoić swoją objętość, stać się jasna i gęsta – przy podnoszeniu trzepaczki powinna spływać, tworząc na powierzchni wyraźną, wolno znikającą wstążkę.
- 2
Do masy dodaj konfiturę z dyni figolistnej (gila), drobno zmielone migdały, cynamon oraz skórkę z cytryny. Wymieszaj całość szpatułką do połączenia składników, dbając o to, by włókna konfitury rozłożyły się równomiernie.
- 3
Ubij białka na sztywną, lśniącą pianę. Powinna być na tyle stabilna, by przy wyciąganiu mieszadeł tworzyć charakterystyczny „ptasi dziób”, a po odwróceniu miski do góry dnem masa nie powinna się przemieścić.
- 4
Najpierw wmieszaj około jedną trzecią piany do masy, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj resztę, bardzo delikatnie zagarniając masę szpatułką od środka ku brzegom, tak aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
- 5
Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem i piecz w 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy nabierze złotego koloru, a wbity w środek patyczek będzie suchy. Wierzch powinien być sprężysty pod lekkim naciskiem palca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj migdałów wysokiej jakości i zmiel je samodzielnie tuż przed pieczeniem – dzięki temu aromat ciasta będzie znacznie intensywniejszy.
- Po połączeniu z pianą nie mieszaj ciasta zbyt długo. To właśnie uwięzione w białkach powietrze sprawia, że wypiek wyrasta, gdyż przepis nie zawiera proszku do pieczenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ciasto zachowuje świeżość przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy aromaty w pełni się przegryzą.
