Bób po portugalsku
Składniki
- 800 gBób łuskany (świeży lub mrożony)
- 100 gChorizo (pokrojone w plasterki)
- 100 gBoczek wędzony w kostce (w kostce lub słupkach)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekany pęczek)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 100 gMorcela (portugalska kaszanka) (pokrojona w plasterki)
Przygotowanie
Rozpływający się w ustach, maślany bób skąpany w esencjonalnym sosie z wędzoną papryką. Wytopiony tłuszcz z chorizo i boczku tworzy aksamitną emulsję, którą idealnie ożywia świeżość kolendry.
- 1
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć posiekaną cebulę oraz drobno pokrojony czosnek. Smaż powoli na małym ogniu, aż warzywa staną się szkliste i miękkie, uważając, by ich nie przypalić.
- 2
Dodaj wędzony boczek oraz plasterki chorizo i morceli. Nieco zwiększ ogień, aby wytopił się tłuszcz, a wędliny apetycznie się zarumieniły.
- 3
Całość oprósz wędzoną papryką i mąką, dokładnie mieszając wszystkie składniki. Wlej wytrawne białe wino i gotuj przez chwilę, aż odparuje o połowę, uwalniając pełnię aromatu.
- 4
Dodaj obrany bób i zalej go wodą tak, by ledwo go przykryła. Przykryj i duś na małym ogniu do momentu, gdy bób zmięknie, a sos stanie się gęsty i idealnie oblepi każde ziarno.
- 5
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj posiekaną świeżą kolendrę i delikatnie wymieszaj, dbając o to, by nie pognieść bobu. Na koniec dopraw do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli bób jest duży i ma twardą skórkę, zblanszuj go przez 2 minuty we wrzątku i obierz – dzięki temu będzie smakował znacznie delikatniej.
- Wstrzymaj się z soleniem na początku gotowania – chorizo i boczek są naturalnie słone i oddadzą swój smak podczas duszenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos ma tendencję do gęstnienia, więc przy odgrzewaniu warto dodać łyżkę wody, aby przywrócić mu kremową konsystencję.
