Bób po portugalsku

Rozpływający się w ustach, maślany bób skąpany w esencjonalnym sosie z wędzoną papryką. Wytopiony tłuszcz z chorizo i boczku tworzy aksamitną emulsję, którą idealnie ożywia świeżość kolendry.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 552
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 800 g Bób łuskany ( świeży lub mrożony )
• 100 g Chorizo ( pokrojone w plasterki )
• 100 g Boczek wędzony w kostce ( w kostce lub słupkach )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekany pęczek )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 g Morcela (portugalska kaszanka) ( pokrojona w plasterki )

Instrukcje

1. Szklenie bazy

   Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć posiekaną cebulę oraz drobno pokrojony czosnek. Smaż powoli na małym ogniu, aż warzywa staną się szkliste i miękkie, uważając, by ich nie przypalić.

2. Podsmażanie mięsa

   Dodaj wędzony boczek oraz plasterki chorizo i morceli. Nieco zwiększ ogień, aby wytopił się tłuszcz, a wędliny apetycznie się zarumieniły.

3. Aromatyzowanie i redukcja

   Całość oprósz wędzoną papryką i mąką, dokładnie mieszając wszystkie składniki. Wlej wytrawne białe wino i gotuj przez chwilę, aż odparuje o połowę, uwalniając pełnię aromatu.

4. Duszenie bobu

   Dodaj obrany bób i zalej go wodą tak, by ledwo go przykryła. Przykryj i duś na małym ogniu do momentu, gdy bób zmięknie, a sos stanie się gęsty i idealnie oblepi każde ziarno.

5. Wykończenie i świeże zioła

   Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj posiekaną świeżą kolendrę i delikatnie wymieszaj, dbając o to, by nie pognieść bobu. Na koniec dopraw do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Jeśli bób jest duży i ma twardą skórkę, zblanszuj go przez 2 minuty we wrzątku i obierz – dzięki temu będzie smakował znacznie delikatniej.
• Wstrzymaj się z soleniem na początku gotowania – chorizo i boczek są naturalnie słone i oddadzą swój smak podczas duszenia.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos ma tendencję do gęstnienia, więc przy odgrzewaniu warto dodać łyżkę wody, aby przywrócić mu kremową konsystencję.