Biszkopty Savoiardi (podłużne)

Chrupiąca, oprószona cukrem skórka skrywająca puszyste jak chmurka wnętrze. Idealny biszkopt musi być suchy z zewnątrz, lecz na tyle elastyczny w środku, by doskonale chłonąć kawę, nie tracąc przy tym swojej struktury.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 12 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 306
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 4 piece Jajko ( rozdzielone (białka od żółtek) )
• 100 g Biały cukier
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 50 g Cukier puder

Instrukcje

1. Przygotowanie jajek

   Oddziel białka od żółtek. W misce ubij białka ze szczyptą soli. Gdy zaczną się pienić, utrwal je połową cukru, ubijając do momentu, aż piana będzie sztywna i lśniąca.

2. Ucieranie żółtek

   Żółtka utrzyj z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę. Powinna ona wyraźnie podwoić swoją objętość i spływać z mieszadła w formie gęstej, jasnej wstążki.

3. Łączenie składników

   Przelej żółtka do ubitych białek. Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując zagarniające ruchy od dołu ku górze. Przesiej mąkę pszenną bezpośrednio do masy i wymieszaj bardzo ostrożnie, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

4. Formowanie i cukrowanie

   Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij na blachę ok. 10-centymetrowe paski. Obficie oprósz je cukrem pudrem. Odczekaj 2 minuty i powtórz czynność – dzięki temu na powierzchni powstanie charakterystyczna, chrupiąca skorupka.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C. Biszkopty są gotowe, gdy nabiorą bladozłotego koloru i wydają głuchy dźwięk przy stuknięciu od spodu. Powinny być suche w dotyku, ale wciąż elastyczne pod naciskiem palca.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, w przeciwnym razie biszkopty wyjdą płaskie i twarde.
• Użyj jajek w temperaturze pokojowej, aby uzyskać bardziej stabilną i puszystą pianę.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętej metalowej puszce, z dala od wilgoci, przez 4 do 5 dni.