Biszkopty Savoiardi (podłużne)

Przygotowanie

Chrupiąca, oprószona cukrem skórka skrywająca puszyste jak chmurka wnętrze. Idealny biszkopt musi być suchy z zewnątrz, lecz na tyle elastyczny w środku, by doskonale chłonąć kawę, nie tracąc przy tym swojej struktury.

1. 1

   Oddziel białka od żółtek. W misce ubij białka ze szczyptą soli. Gdy zaczną się pienić, utrwal je połową cukru, ubijając do momentu, aż piana będzie sztywna i lśniąca.

2. 2

   Żółtka utrzyj z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę. Powinna ona wyraźnie podwoić swoją objętość i spływać z mieszadła w formie gęstej, jasnej wstążki.

3. 3

   Przelej żółtka do ubitych białek. Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując zagarniające ruchy od dołu ku górze. Przesiej mąkę pszenną bezpośrednio do masy i wymieszaj bardzo ostrożnie, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

4. 4

   Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij na blachę ok. 10-centymetrowe paski. Obficie oprósz je cukrem pudrem. Odczekaj 2 minuty i powtórz czynność – dzięki temu na powierzchni powstanie charakterystyczna, chrupiąca skorupka.

5. 5

   Piecz w temperaturze 180°C. Biszkopty są gotowe, gdy nabiorą bladozłotego koloru i wydają głuchy dźwięk przy stuknięciu od spodu. Powinny być suche w dotyku, ale wciąż elastyczne pod naciskiem palca.