Wytrawne wietnamskie pączki ryżowe (Bánh rán mặn)

Złocista, chrupiąca skórka, która apetycznie pęka pod zębami, odsłaniając miękkie serce z ciasta ryżowego. W środku kryje się soczysty farsz z wieprzowiny i grzybów mun, doprawiony aromatycznym sosem rybnym.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 719
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 250 g Mielona wieprzowina ( świeżo zmielona )
• 50 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 100 g Ziemniak ( ugotowany i przeciśnięty przez praskę )
• 30 g Uszak bzowy ( namoczone i posiekane )
• 30 g Makaron sojowy ( namoczony i pokrojony )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 1 tbsp Sos rybny
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 200 g Mąka z ryżu kleistego

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Grzyby mun oraz makaron sojowy namocz w letniej wodzie, a następnie drobno posiekaj wraz z szalotkami. Połącz je z mieloną wieprzowiną, sosem rybnym i solidną szczyptą pieprzu. Całość wyrabiaj, aż farsz stanie się jednolity i dobrze połączony.

2. Praca z ciastem

   Ugotowanego ziemniaka przeciśnij przez praskę na gładkie purée. Wymieszaj go z mąką ryżową oraz mąką z ryżu kleistego. Stopniowo dolewaj wodę, zagniatając masę, aż powstanie miękka, elastyczna kula ciasta, która nie klei się już do dłoni.

3. Formowanie pączków

   Oderwij kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego i rozpłaszcz go w dłoniach na kształt dysku. Na środku ułóż małą łyżeczkę farszu. Starannie zlep brzegi, pilnując, by w środku nie zostało powietrze – powierzchnia pączka musi być idealnie gładka, bez żadnych pęknięć.

4. Podwójne smażenie

   Wrzucaj pączki na olej arachidowy rozgrzany do średniej temperatury. Powinny swobodnie wypłynąć na powierzchnię. Gdy zaczną nabierać złocistego koloru, zwiększ ogień, aby zahartować skórkę. Gotowy pączek przy puku pałeczką powinien wydawać charakterystyczny, głuchy dźwięk.

Porady szefa kuchni

• Nie rozgrzewaj oleju zbyt mocno na samym początku smażenia, w przeciwnym razie pączki mogą gwałtownie pękać.
• Dodatek tłuczonych ziemniaków to sprawdzony trik, dzięki któremu skórka pozostaje chrupiąca znacznie dłużej.

Przechowywanie

Przechowuj do 24 godzin w suchym miejscu. Przed podaniem podgrzej przez kilka minut w gorącym piekarniku, aby przywrócić im idealną chrupkość.