Bánh mì z kotlecikami rybnymi

Chrupiąca bagietka wypełniona złocistymi, sprężystymi kotlecikami rybnymi. Kwasowość marynowanych warzyw i ostrość papryczki chilli idealnie podbijają głębokie umami sosu rybnego.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 741
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 2 piece Baguetka tradycyjna ( przekrojona wzdłuż na pół )
• 500 g Dorsz ( świeży i zmielony )
• 2 tbsp Skrobia ziemniaczana ( do związania masy )
• 2 tbsp Sos rybny
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 200 g Marchewka ( pokrojona w słupki julienne )
• 200 g Rzodkiew koreańska ( pokrojona w słupki julienne )
• 100 ml Ocet ryżowy
• 2 tbsp Biały cukier
• 4 tbsp Japoński majonez
• 100 g Pasztet z wątróbki wieprzowej opcjonalne
• 1 piece Ogórek ( pokrojony w słupki )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki )
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojona w plasterki )
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie Đồ chua

   Marchew i rzodkiew japońską pokrój w bardzo cienkie słupki (julienne). Wymieszaj z cukrem, solą i octem ryżowym. Mocno wygniataj warzywa dłońmi, aż zmiękną i puszczą sok. Odstaw do zamarynowania.

2. Przygotowanie pasty rybnej

   Zmiksuj zimnego dorsza z czosnkiem, sosem rybnym, skrobią i pieprzem. Masa powinna stać się gładka, kleista i lśniąca. Na koniec delikatnie wmieszaj posiekaną dymkę, uważając, by nie zmiksować jej na miazgę.

3. Smażenie kotlecików

   Rozgrzej olej arachidowy. Formuj płaskie placuszki i kładź na gorący tłuszcz: powinny napuchnąć i nabrać pięknego, bursztynowego koloru. Po naciśnięciu palcem muszą być wyraźnie sprężyste.

4. Składanie kanapki

   Przekrój pieczywo wzdłuż i opiecz w piekarniku, aż skórka stanie się superchrupiąca. Posmaruj wnętrze majonezem i pasztetem. Ułóż gorące kotleciki, ogórka, odsączone pikle, kolendrę oraz plasterki chili.

Porady szefa kuchni

• Sekretem udanego chả cá jest miksowanie ryby, gdy jest bardzo zimna – niemal lodowata – to właśnie dzięki temu uzyskasz tę charakterystyczną, sprężystą strukturę.
• Nie pomijaj etapu wygniatania warzyw na pikle; to właśnie ten zabieg sprawia, że zachowują swoją chrupkość mimo marynowania.
• Zawsze podpiecz pieczywo przez kilka minut przed składaniem; dobre Bánh mì musi dosłownie pękać w ustach przy każdym gryzie.

Przechowywanie

Kotleciki rybne możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Gotową kanapkę należy zjeść natychmiast, aby cieszyć się kontrastem temperatur i chrupkością bagietki.