Bánh mì que – wietnamskie paluszki chlebowe

Smukłe paluszki chlebowe o złocistej skórce, która apetycznie pęka pod zębami, odsłaniając aksamitne wnętrze wypełnione pasztetem. Aromat świeżo upieczonego pieczywa miesza się tu z wyrazistym chili i orzeźwiającą nutą świeżej kolendry.

• Przygotowanie: 110 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 470
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 300 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 180 ml Woda mineralna ( letnia )
• 10 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 1 tsp Szara sól morska
• 150 g Pasztet z wątróbki wieprzowej ( w temperaturze pokojowej )
• 30 g Masło niesolone ( miękkie )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki )
• 2 piece Chili tajskie ( drobno posiekana )
• 1 tbsp Sos sojowy opcjonalne
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Sos Chí Chương ( w temperaturze pokojowej )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misie miksera wymieszaj mąkę, letnią wodę, sól oraz pokruszone drożdże. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie bez trudu odchodzić od ścianek naczynia.

2. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę. Ciasto powinno wyraźnie podwoić swoją objętość i stać się puszyste.

3. Formowanie paluszków

   Odgazuj ciasto, uderzając w nie pięścią. Podziel je na małe, 40-gramowe porcje. Z każdej uformuj bardzo cienki paluszek o długości około 20 cm. Ułóż je na blaszce i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.

4. Pieczenie z parą

   Rozgrzej piekarnik do 230°C, umieszczając na dnie blachę (tzw. brytfannę) wypełnioną wodą. Paluszki nacinaj lekko wzdłuż. Piecz przez 12–15 minut, aż skórka nabierze złotego koloru, a puknięcie w spód paluszka wyda głuchy dźwięk.

5. Nadziewanie

   Ciepłe pieczywo rozetnij wzdłuż z jednej strony. Obficie posmaruj masłem, a następnie pasztetem. Dodaj sos Chí Chương, plasterki chili oraz listki kolendry. Podawaj natychmiast, by cieszyć się maksymalną chrupkością.

Porady szefa kuchni

• Para w piekarniku to klucz do sukcesu: bez niej skórka będzie twarda i matowa zamiast lekkiej i kruchej.
• Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia – Bánh mì que muszą pozostać smukłe, aby zachować idealny balans tekstur między chrupiącym ciastem a miękkim środkiem.

Przechowywanie

Upieczone paluszki przechowuj w papierowej torebce. Aby przywrócić im świeżość, włóż je na 2 minuty do bardzo gorącego piekarnika – odzyskają wtedy całą swoją chrupkość.