Bánh hỏi z chrupiącym boczkiem

Niezwykle cienkie pasma makaronu ryżowego muśnięte aromatyczną oliwą szczypiorkową, podane z boczkiem o perfekcyjnie chrupiącej skórce. Kontrast między delikatną strukturą makaronu a wyrazistym sosem do maczania jest po prostu zniewalający.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1572
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 151 g
• Tłuszcze: 93 g

Składniki

• 600 g Boczek wieprzowy ( w całości, ze skórą )
• 300 g Suszony makaron ryżowy ( w pasmach )
• 4 piece Cebula siedmiolatka ( drobno posiekana )
• 50 ml Olej arachidowy ( do aromatyzowania szczypiorku )
• 3 tbsp Sos rybny ( do sosu )
• 2 tbsp Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojony w plasterki )
• 1 piece Sałata masłowa ( całe liście do serwowania )
• 1 piece Mięta ( pęczek świeżych liści )
• 100 ml Woda mineralna ( do rozcieńczenia bazy sosu )
• 400 g Makaron ryżowy Bánh hỏi ( suszone arkusze makaronu )

Instrukcje

1. Przygotowanie boczku

   Obgotuj boczek przez 10 minut we wrzątku. Następnie bardzo dokładnie osusz skórę papierowym ręcznikiem. Nakłuj skórkę gęsto czubkiem noża, uważając, by nie przebić się do mięsa. Obficie posyp skórę solą, która wyciągnie resztki wilgoci.

2. Pieczenie mięsa

   Piecz w temperaturze 220°C. Skórka powinna pokryć się pęcherzykami i stać się złocista oraz twarda niczym chrupiąca skórka wiejskiego chleba. Gdy przy stuknięciu paznokciem wydaje głuchy dźwięk, mięso jest gotowe, a tłuszcz idealnie wytopiony.

3. Oliwa szczypiorkowa

   Drobno posiekaj szczypiorek. W małym rondelku rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Gdy zacznie delikatnie dymić, zalej nim szczypiorek – powinien natychmiast apetycznie zasyczeć.

4. Sos do maczania

   Wymieszaj wodę mineralną z cukrem i sokiem z limonki, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj sos rybny, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno posiekaną papryczkę chili. Sos powinien balansować na granicy słoności, słodyczy i kwasowości.

5. Przygotowanie makaronu bánh hỏi

   Namocz arkusze bánh hỏi w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, tak aby pozostały sprężyste. Delikatnie odcedź, rozłóż na płasko i od razu pędzelkuj oliwą szczypiorkową, aby pasma się nie sklepiły.

Porady szefa kuchni

• Dla uzyskania spektakularnie chrupiącej skórki, po obgotowaniu zostaw boczek w lodówce bez przykrycia na całą noc, by skóra całkowicie wyschła.
• Oliwa szczypiorkowa musi być wrząca w momencie zalewania ziół – to pozwoli wydobyć intensywny aromat bez ich przypalenia.
• Nie nakładaj zbyt dużo oliwy na makaron; nitki powinny być nią jedynie subtelnie lśniące, a nie tłuste.

Przechowywanie

Pieczony boczek można przechowywać w lodówce do 2 dni, choć skórka straci wtedy swoją chrupkość. Makaron ryżowy najlepiej smakuje podany natychmiast po przygotowaniu.