Bacalhau com natas – dorsz zapiekany w śmietanie

Przygotowanie

Delikatne płatki dorsza i kostki ziemniaków zatopione w aksamitnym, śmietanowym sosie. Danie wyjęte prosto z pieca kusi bąbelkującą, złocistą skórką z sera.

1. 1

   Wymoczonego wcześniej z soli dorsza włóż do garnka z zimną wodą i liściem laurowym. Doprowadź do lekkiego wrzenia – gdy woda zacznie „mrugać”, gotuj przez 10 minut. Odcedź rybę i podziel mięso na spore, białe płatki, starannie usuwając ości.

2. 2

   Ziemniaki pokrój w centymetrową kostkę. Podsmażaj je na oliwie, aż zmiękną i nabiorą lekko złotego koloru – czubek noża powinien gładko w nie wchodzić. Następnie dobrze odsącz je z tłuszczu.

3. 3

   Cebulę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj. Szklij je na patelni z odrobiną oliwy, uważając, by ich nie przypalić. Dodaj płatki dorsza i smaż całość przez około 5 minut, by smaki idealnie się przegryzły.

4. 4

   Z masła i mąki przygotuj jasną zasmażkę. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając rózgą kuchenną, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Zdejmij z ognia, wmieszaj śmietankę oraz gałkę muszkatołową. Dopraw obficie świeżo mielonym pieprzem.

5. 5

   Wymieszaj dorsza, ziemniaki i dwie trzecie sosu. Przełóż całość do naczynia żaroodpornego, polej pozostałym sosem i posyp startym ementalerem. Zapiekaj w 200°C, aż wierzch apetycznie się zrumieni i powstanie złocista skórka.