Bacalhau com Natas – Dorsz Zapiekany w Śmietanie

Delikatne płatki dorsza i kostki ziemniaków zatopione w aksamitnym, śmietanowym sosie. Danie wyjęte prosto z pieca kusi bąbelkującą, złocistą skórką z sera.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1262
• Białko: 113 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 62 g

Składniki

• 600 g Solony dorsz ( wymoczony i podzielony na płatki )
• 800 g Ziemniak ( pokrojone w drobną kostkę )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 40 g Masło niesolone
• 40 g Mąka pszenna
• 500 ml Mleko pełne
• 200 ml Śmietanka
• 100 g Ser Emmental ( starty na tarce )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Parzenie dorsza

   Wymoczonego wcześniej z soli dorsza włóż do garnka z zimną wodą i liściem laurowym. Doprowadź do lekkiego wrzenia – gdy woda zacznie „mrugać”, gotuj przez 10 minut. Odcedź rybę i podziel mięso na spore, białe płatki, starannie usuwając ości.

2. Podsmażanie ziemniaków

   Ziemniaki pokrój w centymetrową kostkę. Podsmażaj je na oliwie, aż zmiękną i nabiorą lekko złotego koloru – czubek noża powinien gładko w nie wchodzić. Następnie dobrze odsącz je z tłuszczu.

3. Smażenie bazy aromatycznej

   Cebulę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj. Szklij je na patelni z odrobiną oliwy, uważając, by ich nie przypalić. Dodaj płatki dorsza i smaż całość przez około 5 minut, by smaki idealnie się przegryzły.

4. Przygotowanie sosu

   Z masła i mąki przygotuj jasną zasmażkę. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając rózgą kuchenną, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Zdejmij z ognia, wmieszaj śmietankę oraz gałkę muszkatołową. Dopraw obficie świeżo mielonym pieprzem.

5. Zapiekanie

   Wymieszaj dorsza, ziemniaki i dwie trzecie sosu. Przełóż całość do naczynia żaroodpornego, polej pozostałym sosem i posyp startym ementalerem. Zapiekaj w 200°C, aż wierzch apetycznie się zrumieni i powstanie złocista skórka.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól sosu – dorsz, nawet po wymoczeniu, odda potrawie wystarczająco dużo naturalnej soli.
• Aby uzyskać idealnie gładki i aksamitny sos, śmietankę dodawaj zawsze po zdjęciu garnka z ognia.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz go rozrzedzić odrobiną wody pozostałej z gotowania ryby.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku w 150°C, aby zachować odpowiednią strukturę sosu.