Bacalhau à Minhota (Dorsz po minhota)

Grube polędwice z dorsza smażone na oliwie, aż skórka stanie się idealnie chrupiąca, podawane na złocistych ziemniakach w towarzystwie miękkiej, aromatycznej cebuli z papryką. Mięso ryby po dotknięciu widelcem powinno dzielić się na lśniące, perłowe płaty.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1320
• Białko: 133 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 58 g

Składniki

• 800 g Solony dorsz ( odsolony i podzielony na grube polędwice )
• 800 g Ziemniak ( pokrojone w plasterki )
• 3 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 piece Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 200 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Papryka słodka
• 2 piece Liść laurowy
• 50 g Czarna oliwka
• 50 g Mąka pszenna ( do oprószenia ryby )
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Obrane ziemniaki pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Opłucz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie bardzo dokładnie osusz na kuchennym ręczniku.

2. Smażenie ziemniaków

   Na dużej patelni mocno rozgrzej oliwę. Smaż plasterki ziemniaków partiami, aż staną się miękkie i nabiorą jasnotego, złotego koloru. Wyłów je łyżką cedzakową i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

3. Smażenie dorsza

   Wymoczone wcześniej polędwice z dorsza oprósz delikatnie mąką i strzep jej nadmiar. Na tej samej oliwie, na której smażyły się ziemniaki, usmaż rybę, kładąc ją najpierw skórą do dołu. Skórka musi być wyraźnie chrupiąca, podczas gdy mięso w środku powinno pozostać jędrne i soczyste. Zdejmij z patelni.

4. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Na patelnię wrzuć cebulę pokrojoną w piórka, plasterki czosnku oraz liście laurowe. Duś na małym ogniu, aż cebula stanie się idealnie miękka i szklista. Na koniec wsyp słodką paprykę i wlej ocet z czerwonego wina, aby zdeglasować patelnię i wydobyć cały smak ze smażenia ryby.

5. Pieczenie i serwowanie

   W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę ziemniaków, na nich połóż kawałki dorsza i przykryj wszystko cebulową kołderką. Dodaj czarne oliwki. Zapiekaj przez około 10 minut w temperaturze 180°C, by wszystkie aromaty się przegryzły. Przed samym podaniem posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Bardzo dokładne osuszenie dorsza przed obtoczeniem w mące to klucz do uzyskania czystej, chrupiącej skórki bez pryskania tłuszczu.
• Użyj oliwy z oliwek najwyższej jakości – to ona w połączeniu z sokami z ryby tworzy najpyszniejszy sos.
• Nie używaj soli podczas gotowania; tradycyjny solony dorsz, nawet po wymoczeniu, odda potrawie całą potrzebną słoność.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli w piekarniku, aby dorsz zachował swoją strukturę i nie stał się suchy.