Bacalhau à Minhota (Dorsz po minhota)

Przygotowanie

Grube polędwice z dorsza smażone na oliwie, aż skórka stanie się idealnie chrupiąca, podawane na złocistych ziemniakach w towarzystwie miękkiej, aromatycznej cebuli z papryką. Mięso ryby po dotknięciu widelcem powinno dzielić się na lśniące, perłowe płaty.

1. 1

   Obrane ziemniaki pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Opłucz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie bardzo dokładnie osusz na kuchennym ręczniku.

2. 2

   Na dużej patelni mocno rozgrzej oliwę. Smaż plasterki ziemniaków partiami, aż staną się miękkie i nabiorą jasnotego, złotego koloru. Wyłów je łyżką cedzakową i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

3. 3

   Wymoczone wcześniej polędwice z dorsza oprósz delikatnie mąką i strzep jej nadmiar. Na tej samej oliwie, na której smażyły się ziemniaki, usmaż rybę, kładąc ją najpierw skórą do dołu. Skórka musi być wyraźnie chrupiąca, podczas gdy mięso w środku powinno pozostać jędrne i soczyste. Zdejmij z patelni.

4. 4

   Na patelnię wrzuć cebulę pokrojoną w piórka, plasterki czosnku oraz liście laurowe. Duś na małym ogniu, aż cebula stanie się idealnie miękka i szklista. Na koniec wsyp słodką paprykę i wlej ocet z czerwonego wina, aby zdeglasować patelnię i wydobyć cały smak ze smażenia ryby.

5. 5

   W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę ziemniaków, na nich połóż kawałki dorsza i przykryj wszystko cebulową kołderką. Dodaj czarne oliwki. Zapiekaj przez około 10 minut w temperaturze 180°C, by wszystkie aromaty się przegryzły. Przed samym podaniem posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki.