Baba rumowa

Puszyste ciasto drożdżowe typu brioche, nasycone aromatycznym, bursztynowym syropem. Rozkosznie wilgotna, gąbczasta struktura, która rozpływa się w ustach, zestawiona z aksamitną, gęstą bitą śmietaną.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 595
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 80 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 166.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 6.7 g Świeże drożdże piekarskie ( rozkruszone )
• 2 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 53.3 g Masło niesolone ( miękkie )
• 180 g Biały cukier ( podzielony (20 g do ciasta, 250 g do syropu) )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 333.3 ml Woda mineralna
• 66.7 ml Rum
• 0.7 piece Laska wanilii ( przekrojona i wydrążona )
• 166.7 ml Śmietanka d'Isigny ( bardzo zimna )
• 1.3 tbsp Dżem morelowy ( podgrzany i przetarty przez sito )

Instrukcje

1. Wyrabianie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę, rozkruszone świeże drożdże, cukier i szczyptę soli. Dodawaj jajka jedno po drugim, wyrabiając masę, aż stanie się gładka i elastyczna. Na koniec połącz z miękkim masłem. Ciasto powinno być lśniące i łatwo odchodzić od ścianek naczynia.

2. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość. Powinno być wyraźnie napuszone i pełne pęcherzyków powietrza.

3. Formowanie i drugie wyrastanie

   Odgazuj ciasto, uderzając w nie dłonią. Przełóż do wysmarowanych masłem foremek, wypełniając je do połowy. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto sięgnie brzegów formy.

4. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C, aż baby nabiorą złocistobrązowego koloru. Upieczone ciasto po stuknięciu od spodu powinno wydawać głuchy dźwięk. Wyjmij z foremek i studź na kratce.

5. Przygotowanie syropu

   Zagotuj wodę mineralną z cukrem i przekrojoną laską wanilii. Zdejmij z ognia i dolej rum. Syrop do nasączania powinien być gorący, ale nie wrzący.

6. Nasączanie

   Zanurzaj wystudzone baby w gorącym syropie. Obracaj je, aby nasiąkły równomiernie. Ciastka powinny podwoić swoją wagę i stać się miękkie niczym gąbka nasączona aromatycznym płynem.

7. Wykończenie

   Podgrzej dżem morelowy i pędzelkiem posmaruj babeczki, aby pięknie lśniły. Ubij zimną śmietankę na sztywny krem chantilly. Udekoruj środek baby tuż przed podaniem.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest szok termiczny: zimna baba i gorący syrop gwarantują maksymalne wchłanianie płynu.
• Jeśli po lekkim naciśnięciu z ciasta wypływa syrop, oznacza to, że baba jest idealnie nasączona.
• Rum dodawaj dopiero po zdjęciu syropu z ognia – dzięki temu zachowasz pełnię jego głębokiego aromatu.

Przechowywanie

Suche baby można przechowywać w szczelnym pojemniku do tygodnia. Po nasączeniu i udekorowaniu należy je spożyć tego samego dnia.