Baba rumowa
Składniki
- 166,7 gMąka pszenna (przesiana)
- 6,7 gŚwieże drożdże piekarskie (rozkruszone)
- 2 szt.Jajko (w temperaturze pokojowej)
- 53,3 gMasło niesolone (miękkie)
- 180 gBiały cukier (podzielony (20 g do ciasta, 250 g do syropu))
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 333,3 mlWoda mineralna
- 66,7 mlRum
- 0,7 szt.Laska wanilii (przekrojona i wydrążona)
- 166,7 mlŚmietanka d'Isigny (bardzo zimna)
- 1,3 łyżkaDżem morelowy (podgrzany i przetarty przez sito)
Przygotowanie
Puszyste ciasto drożdżowe typu brioche, nasycone aromatycznym, bursztynowym syropem. Rozkosznie wilgotna, gąbczasta struktura, która rozpływa się w ustach, zestawiona z aksamitną, gęstą bitą śmietaną.
- 1
W misce wymieszaj mąkę, rozkruszone świeże drożdże, cukier i szczyptę soli. Dodawaj jajka jedno po drugim, wyrabiając masę, aż stanie się gładka i elastyczna. Na koniec połącz z miękkim masłem. Ciasto powinno być lśniące i łatwo odchodzić od ścianek naczynia.
- 2
Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość. Powinno być wyraźnie napuszone i pełne pęcherzyków powietrza.
- 3
Odgazuj ciasto, uderzając w nie dłonią. Przełóż do wysmarowanych masłem foremek, wypełniając je do połowy. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto sięgnie brzegów formy.
- 4
Piecz w temperaturze 180°C, aż baby nabiorą złocistobrązowego koloru. Upieczone ciasto po stuknięciu od spodu powinno wydawać głuchy dźwięk. Wyjmij z foremek i studź na kratce.
- 5
Zagotuj wodę mineralną z cukrem i przekrojoną laską wanilii. Zdejmij z ognia i dolej rum. Syrop do nasączania powinien być gorący, ale nie wrzący.
- 6
Zanurzaj wystudzone baby w gorącym syropie. Obracaj je, aby nasiąkły równomiernie. Ciastka powinny podwoić swoją wagę i stać się miękkie niczym gąbka nasączona aromatycznym płynem.
- 7
Podgrzej dżem morelowy i pędzelkiem posmaruj babeczki, aby pięknie lśniły. Ubij zimną śmietankę na sztywny krem chantilly. Udekoruj środek baby tuż przed podaniem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest szok termiczny: zimna baba i gorący syrop gwarantują maksymalne wchłanianie płynu.
- Jeśli po lekkim naciśnięciu z ciasta wypływa syrop, oznacza to, że baba jest idealnie nasączona.
- Rum dodawaj dopiero po zdjęciu syropu z ognia – dzięki temu zachowasz pełnię jego głębokiego aromatu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Suche baby można przechowywać w szczelnym pojemniku do tygodnia. Po nasączeniu i udekorowaniu należy je spożyć tego samego dnia.
