Arroz de couve – portugalski ryż z kapustą

Aksamitny ryż o idealnie wyczuwalnych ziarnach, połączony z cieniutko szatkowaną zieloną kapustą. Całość spaja szlachetna oliwa z oliwek, nadając potrawie lśniące wykończenie i głęboki aromat, który przeniesie Cię prosto na portugalską wieś.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 426
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( suchy )
• 250 g Kapusta włoska ( poszatkowana w bardzo cienkie paski )
• 1 piece Cebula ( posiekana w kostkę )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 700 ml Woda mineralna ( wrząca )
• 1 pinch Szara sól morska
• 250 g Jarmuż galicyjski ( drobno poszatkowana )

Instrukcje

1. Przygotuj aromatyczną bazę

   Posiekaj cebulę i czosnek. Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij warzywa, aż cebula stanie się miękka i przezroczysta, uważając, by jej nie przypalić.

2. Przesmaż ryż

   Wsyp ryż na patelnię. Energicznie mieszaj, aby każde ziarenko otuliło się tłuszczem i stało się lśniące oraz lekko przezroczyste na brzegach.

3. Gotowanie ryżu

   Zalej całość wrzątkiem i dopraw solą. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Ryż powinien wchłonąć płyn, ale pozostać wilgotny i kremowy, niemal jak rustykalne risotto.

4. Dodaj kapustę

   W połowie gotowania ryżu dodaj drobno poszatkowaną zieloną kapustę oraz liście couve-galega. Delikatnie wymieszaj. Kapusta powinna zmięknąć, ale zachować swój intensywny, żywy kolor.

Porady szefa kuchni

• Ryż nie może być suchy – powinien pozostać lekko płynny, w tradycyjnym stylu 'malandrinho'.
• Poszatkuj kapustę tak cienko, jak to tylko możliwe, niemal w niteczki, aby idealnie połączyła się z ziarnami ryżu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę wody, aby przywrócić potrawie jej naturalną kremowość.