Arroz de couve – portugalski ryż z kapustą
Składniki
- 300 gRyż biały (suchy)
- 250 gKapusta włoska (poszatkowana w bardzo cienkie paski)
- 1 szt.Cebula (posiekana w kostkę)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 700 mlWoda mineralna (wrząca)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 250 gJarmuż galicyjski (drobno poszatkowana)
Przygotowanie
Aksamitny ryż o idealnie wyczuwalnych ziarnach, połączony z cieniutko szatkowaną zieloną kapustą. Całość spaja szlachetna oliwa z oliwek, nadając potrawie lśniące wykończenie i głęboki aromat, który przeniesie Cię prosto na portugalską wieś.
- 1
Posiekaj cebulę i czosnek. Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij warzywa, aż cebula stanie się miękka i przezroczysta, uważając, by jej nie przypalić.
- 2
Wsyp ryż na patelnię. Energicznie mieszaj, aby każde ziarenko otuliło się tłuszczem i stało się lśniące oraz lekko przezroczyste na brzegach.
- 3
Zalej całość wrzątkiem i dopraw solą. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Ryż powinien wchłonąć płyn, ale pozostać wilgotny i kremowy, niemal jak rustykalne risotto.
- 4
W połowie gotowania ryżu dodaj drobno poszatkowaną zieloną kapustę oraz liście couve-galega. Delikatnie wymieszaj. Kapusta powinna zmięknąć, ale zachować swój intensywny, żywy kolor.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryż nie może być suchy – powinien pozostać lekko płynny, w tradycyjnym stylu 'malandrinho'.
- Poszatkuj kapustę tak cienko, jak to tylko możliwe, niemal w niteczki, aby idealnie połączyła się z ziarnami ryżu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę wody, aby przywrócić potrawie jej naturalną kremowość.
