Aromatyczne tagine z jagnięciny z rodzynkami

Jagnięcina staje się tak krucha, że rozpada się pod samym naciskiem widelca. Sos, zredukowany z miodem i przyprawami, nabiera syropowej konsystencji i pięknego połysku, uwalniając głębokie nuty cynamonu oraz szafranu.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 985
• Białko: 59 g
• Węglowodany: 52 g
• Tłuszcze: 55 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w dużą kostkę o boku ok. 4 cm )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w cienkie piórka )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry pod skosem )
• 2 piece Cukinia ( pokrojona w duże kawałki )
• 200 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona z zalewy )
• 50 g Rodzynka
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 piece Cynamon w lasce
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 pinch Szafran
• 1 tbsp Miód
• 500 ml Woda mineralna
• 1 piece Świeża kolendra ( drobno posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Cytryny kiszone ( pokrojona w ćwiartki i pozbawiona pestek )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Rozgrzej oliwę w naczyniu do tagine lub solidnym żeliwnym garnku. Obsmaż kawałki jagnięciny z każdej strony na złoty kolor, aż soki lekko przywrą do dna, tworząc bazę smaku.

2. Szklenie cebuli

   Zdejmij mięso z ognia i odłóż na bok. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka. Powinna stać się miękka i przezroczysta, ale uważaj, by jej nie przypalić.

3. Przyprawy i płyny

   Włóż mięso z powrotem do naczynia. Dodaj przyprawę ras el hanout, imbir, cynamon oraz szafran. Wlej miód i uzupełnij wodą mineralną tak, by sięgała do połowy wysokości mięsa.

4. Powolne duszenie

   Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Para powinna skraplać się na pokrywce i wracać do potrawy, dzięki czemu mięso pozostanie niezwykle soczyste i miękkie.

5. Dodawanie warzyw

   Dodaj marchewkę, rodzynki, ciecierzycę oraz kiszoną cytrynę. Gotuj dalej, aż warzywa zmiękną, ale zachowają swój kształt. Cukinię dorzuć na ostatnie 15 minut gotowania.

6. Redukowanie sosu

   Sprawdź konsystencję sosu – powinien być aksamitny i gęsty na tyle, by oblepiać łyżkę. Jeśli jest zbyt rzadki, pogotuj go kilka minut bez przykrycia na większym ogniu. Przed podaniem posyp całość świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas gotowania: tagine musi się powoli dusić, nigdy gwałtownie bulgotać.
• Jeśli nie posiadasz tradycyjnego naczynia tagine, ciężki garnek żeliwny typu dutch oven sprawdzi się równie doskonale.
• Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy korzenne aromaty mają czas, by w pełni przeniknąć do samego środka mięsa.

Przechowywanie

Potrawę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Doskonale nadaje się również do mrożenia.