Aromatyczne tagine z jagnięciny z rodzynkami
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w dużą kostkę o boku ok. 4 cm)
- 2 szt.Cebula żółta (posiekana w cienkie piórka)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry pod skosem)
- 2 szt.Cukinia (pokrojona w duże kawałki)
- 200 gCieciorka (ugotowana i odsączona z zalewy)
- 50 gRodzynka
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaRas el hanout
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 szczyptaSzafran
- 1 łyżkaMiód
- 500 mlWoda mineralna
- 1 szt.Świeża kolendra (drobno posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Cytryny kiszone (pokrojona w ćwiartki i pozbawiona pestek)
Przygotowanie
Jagnięcina staje się tak krucha, że rozpada się pod samym naciskiem widelca. Sos, zredukowany z miodem i przyprawami, nabiera syropowej konsystencji i pięknego połysku, uwalniając głębokie nuty cynamonu oraz szafranu.
- 1
Rozgrzej oliwę w naczyniu do tagine lub solidnym żeliwnym garnku. Obsmaż kawałki jagnięciny z każdej strony na złoty kolor, aż soki lekko przywrą do dna, tworząc bazę smaku.
- 2
Zdejmij mięso z ognia i odłóż na bok. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka. Powinna stać się miękka i przezroczysta, ale uważaj, by jej nie przypalić.
- 3
Włóż mięso z powrotem do naczynia. Dodaj przyprawę ras el hanout, imbir, cynamon oraz szafran. Wlej miód i uzupełnij wodą mineralną tak, by sięgała do połowy wysokości mięsa.
- 4
Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Para powinna skraplać się na pokrywce i wracać do potrawy, dzięki czemu mięso pozostanie niezwykle soczyste i miękkie.
- 5
Dodaj marchewkę, rodzynki, ciecierzycę oraz kiszoną cytrynę. Gotuj dalej, aż warzywa zmiękną, ale zachowają swój kształt. Cukinię dorzuć na ostatnie 15 minut gotowania.
- 6
Sprawdź konsystencję sosu – powinien być aksamitny i gęsty na tyle, by oblepiać łyżkę. Jeśli jest zbyt rzadki, pogotuj go kilka minut bez przykrycia na większym ogniu. Przed podaniem posyp całość świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas gotowania: tagine musi się powoli dusić, nigdy gwałtownie bulgotać.
- Jeśli nie posiadasz tradycyjnego naczynia tagine, ciężki garnek żeliwny typu dutch oven sprawdzi się równie doskonale.
- Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy korzenne aromaty mają czas, by w pełni przeniknąć do samego środka mięsa.
Jak długo można przechowywać to danie?
Potrawę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Doskonale nadaje się również do mrożenia.
