Andaluzyjskie cocido

Sycące danie jednogarnkowe, w którym wołowina i wieprzowina stają się kruche i delikatne dzięki powolnemu gotowaniu. Wywar ma głęboki, bursztynowy kolor, nasycony aromatem chorizo, a ciecierzyca jest aksamitna i miękka niczym masło.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1885
• Białko: 153 g
• Węglowodany: 98 g
• Tłuszcze: 85 g

Składniki

• 500 g Cieciorka ( moczone przez 12 h )
• 500 g Pieczeń wołowa ( w jednym kawałku )
• 1 piece Udo z kurczaka ( w całości lub podzielony na pół )
• 250 g Boczek wieprzowy peklowany ( w całości )
• 1 piece Chorizo ( w całości )
• 3 piece Marchewka ( obrana )
• 4 piece Ziemniak ( obrane )
• 0.5 piece Kapusta włoska ( pokrojona w ćwiartki )
• 3 L Woda mineralna ( zimna )
• 1 pinch Szara sól morska ( dopraw do smaku na samym końcu )
• 1 piece Morcilla ( w całości )
• 1 piece Szynka ( opłukana pod bieżącą wodą )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy mięsnej

   W dużym garnku umieść wołowinę, kurczaka, słoninę oraz kość z szynki. Zalej całość 3 litrami zimnej wody mineralnej i doprowadź do gwałtownego wrzenia.

2. Szumowanie wywaru

   Za pomocą szumówki ostrożnie zbierz szarą pianę tworzącą się na powierzchni, aby uzyskać idealnie klarowny bulion. Zmniejsz ogień, pozwalając całości delikatnie „mrugać”.

3. Dodanie roślin strączkowych

   Do garnka wsyp ciecierzycę (namoczoną wcześniej przez 12 godzin). Gotuj pod przykryciem przez około półtorej godziny, aż mięso zacznie wyraźnie mięknąć.

4. Warzywa i wędliny

   Dodaj obrane marchewki, kapustę pokrojoną w ćwiartki, ziemniaki w całości oraz chorizo i morcillę. Kontynuuj gotowanie, aż wszystkie warzywa będą idealnie miękkie.

5. Odpoczynek i serwowanie

   Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut, by smaki się uspokoiły. Wywar podawaj oddzielnie jako pierwsze danie, a mięsa i warzywa serwuj na dużym półmisku – mięso powinno rozpadać się pod dotknięciem widelca.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól potrawy na początku gotowania: słonina i kość z szynki oddadzą wystarczającą ilość soli do wywaru.
• Jeśli płyn zbyt mocno odparuje, uzupełnij go wrzątkiem – dolanie zimnej wody mogłoby sprawić, że ciecierzyca stwardnieje.
• Wywar smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty i przyprawy dokładnie się przegryzą.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Wywar po schłodzeniu zamieni się w galaretkę, co jest najlepszym dowodem na wysoką zawartość kolagenu i bogactwo smaku.