Andaluzyjskie cocido
Składniki
- 500 gCieciorka (moczone przez 12 h)
- 500 gPieczeń wołowa (w jednym kawałku)
- 1 szt.Udo z kurczaka (w całości lub podzielony na pół)
- 250 gBoczek wieprzowy peklowany (w całości)
- 1 szt.Chorizo (w całości)
- 3 szt.Marchewka (obrana)
- 4 szt.Ziemniak (obrane)
- 0,5 szt.Kapusta włoska (pokrojona w ćwiartki)
- 3 LWoda mineralna (zimna)
- 1 szczyptaSzara sól morska (dopraw do smaku na samym końcu)
- 1 szt.Morcilla (w całości)
- 1 szt.Szynka (opłukana pod bieżącą wodą)
Przygotowanie
Sycące danie jednogarnkowe, w którym wołowina i wieprzowina stają się kruche i delikatne dzięki powolnemu gotowaniu. Wywar ma głęboki, bursztynowy kolor, nasycony aromatem chorizo, a ciecierzyca jest aksamitna i miękka niczym masło.
- 1
W dużym garnku umieść wołowinę, kurczaka, słoninę oraz kość z szynki. Zalej całość 3 litrami zimnej wody mineralnej i doprowadź do gwałtownego wrzenia.
- 2
Za pomocą szumówki ostrożnie zbierz szarą pianę tworzącą się na powierzchni, aby uzyskać idealnie klarowny bulion. Zmniejsz ogień, pozwalając całości delikatnie „mrugać”.
- 3
Do garnka wsyp ciecierzycę (namoczoną wcześniej przez 12 godzin). Gotuj pod przykryciem przez około półtorej godziny, aż mięso zacznie wyraźnie mięknąć.
- 4
Dodaj obrane marchewki, kapustę pokrojoną w ćwiartki, ziemniaki w całości oraz chorizo i morcillę. Kontynuuj gotowanie, aż wszystkie warzywa będą idealnie miękkie.
- 5
Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut, by smaki się uspokoiły. Wywar podawaj oddzielnie jako pierwsze danie, a mięsa i warzywa serwuj na dużym półmisku – mięso powinno rozpadać się pod dotknięciem widelca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól potrawy na początku gotowania: słonina i kość z szynki oddadzą wystarczającą ilość soli do wywaru.
- Jeśli płyn zbyt mocno odparuje, uzupełnij go wrzątkiem – dolanie zimnej wody mogłoby sprawić, że ciecierzyca stwardnieje.
- Wywar smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty i przyprawy dokładnie się przegryzą.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Wywar po schłodzeniu zamieni się w galaretkę, co jest najlepszym dowodem na wysoką zawartość kolagenu i bogactwo smaku.
