Alzackie Baeckeoffe

Trzy rodzaje mięsa, które rozpadają się pod naciskiem widelca, marynowane przez dobę i wolno pieczone. Ziemniaki są maślane i rozpływające się w ustach, przesiąknięte aromatem wytrawnego białego wina.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1071
• Białko: 63 g
• Węglowodany: 80 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 333.3 g Paleron ( w kostkę 4 cm )
• 333.3 g Karkówka ( w kostkę 4 cm )
• 333.3 g Łopatka jagnięca ( w kostkę 4 cm )
• 1 kg Ziemniak ( w plasterkach )
• 200 g Marchewka ( w plasterkach )
• 2 piece Cebula ( w piórkach )
• 1.3 piece Por ( w plasterkach )
• 500 ml Białe wino wytrawne
• 2 piece Czosnek ( zmiażdżony )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 piece Goździk
• 6.7 piece Pieprz czarny ziarnisty
• 10 g Szara sól morska
• 133.3 g Mąka pszenna ( do uszczelnienia naczynia )
• 66.7 ml Woda mineralna
• 3.3 piece Owoce jałowca ( lekko rozgniecione )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Pokrój wołowinę, wieprzowinę i jagnięcinę w grubą, 4-centymetrową kostkę. W dużym naczyniu wymieszaj wytrawne białe wino, pokrojoną w plastry cebulę, zmiażdżony czosnek, bouquet garni, goździki, owoce jałowca i ziarna pieprzu. Zanurz mięso w marynacie i odstaw w chłodne miejsce na pełne 24 godziny.

2. Przygotowanie warzyw

   Obierz ziemniaki i marchew, a następnie pokrój je w 3-milimetrowe plasterki. Pory oraz pozostałe dwie cebule posiekaj w piórka. Ważne, aby warzywa były pokrojone równo, co zapewni ich idealne, jednoczesne upieczenie.

3. Układanie warstw

   W glinianym naczyniu lub terrynie ułóż solidną warstwę ziemniaków i marchwi, a następnie oprósz solą. Wyłóż odsączone z marynaty mięso i przykryj resztą warzyw. Całość zalej przefiltrowaną marynatą do połowy wysokości składników.

4. Uszczelnianie naczynia

   Zagnieć mąkę z niewielką ilością wody, tworząc gęste, plastyczne ciasto. Uformuj z niego wałeczek i wyklej nim dokładnie brzeg naczynia. Nałóż pokrywkę i dociśnij, by hermetycznie zamknąć garnek. To właśnie ten sekret sprawia, że mięso pozostaje nieprawdopodobnie soczyste.

5. Powolne pieczenie

   Piecz w temperaturze 160°C przez 3 godziny. Dzięki zamknięciu para nie ucieka, a smaki się koncentrują. Tuż przed podaniem, na oczach gości, rozbij skorupkę z ciasta, uwalniając obłędny aromat wina i duszonej pieczeni.

Porady szefa kuchni

• Wybieraj ziemniaki typu B lub A, które zachowają swój kształt mimo długiego czasu pieczenia.
• Gliniane naczynie jest kluczowe – zapewnia łagodne i równomierne rozprowadzanie ciepła wewnątrz potrawy.
• Nie spiesz się: im wolniej i dłużej pieczone jest mięso, tym bardziej staje się delikatne i maślane.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 3 dni. Baeckeoffe smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, po delikatnym i powolnym odgrzaniu.