Alzackie Baeckeoffe
Składniki
- 333,3 gPaleron (w kostkę 4 cm)
- 333,3 gKarkówka (w kostkę 4 cm)
- 333,3 gŁopatka jagnięca (w kostkę 4 cm)
- 1 kgZiemniak (w plasterkach)
- 200 gMarchewka (w plasterkach)
- 2 szt.Cebula (w piórkach)
- 1,3 szt.Por (w plasterkach)
- 500 mlBiałe wino wytrawne
- 2 szt.Czosnek (zmiażdżony)
- 0,7 szt.Bouquet garni
- 1,3 szt.Goździk
- 6,7 szt.Pieprz czarny ziarnisty
- 10 gSzara sól morska
- 133,3 gMąka pszenna (do uszczelnienia naczynia)
- 66,7 mlWoda mineralna
- 3,3 szt.Owoce jałowca (lekko rozgniecione)
Przygotowanie
Trzy rodzaje mięsa, które rozpadają się pod naciskiem widelca, marynowane przez dobę i wolno pieczone. Ziemniaki są maślane i rozpływające się w ustach, przesiąknięte aromatem wytrawnego białego wina.
- 1
Pokrój wołowinę, wieprzowinę i jagnięcinę w grubą, 4-centymetrową kostkę. W dużym naczyniu wymieszaj wytrawne białe wino, pokrojoną w plastry cebulę, zmiażdżony czosnek, bouquet garni, goździki, owoce jałowca i ziarna pieprzu. Zanurz mięso w marynacie i odstaw w chłodne miejsce na pełne 24 godziny.
- 2
Obierz ziemniaki i marchew, a następnie pokrój je w 3-milimetrowe plasterki. Pory oraz pozostałe dwie cebule posiekaj w piórka. Ważne, aby warzywa były pokrojone równo, co zapewni ich idealne, jednoczesne upieczenie.
- 3
W glinianym naczyniu lub terrynie ułóż solidną warstwę ziemniaków i marchwi, a następnie oprósz solą. Wyłóż odsączone z marynaty mięso i przykryj resztą warzyw. Całość zalej przefiltrowaną marynatą do połowy wysokości składników.
- 4
Zagnieć mąkę z niewielką ilością wody, tworząc gęste, plastyczne ciasto. Uformuj z niego wałeczek i wyklej nim dokładnie brzeg naczynia. Nałóż pokrywkę i dociśnij, by hermetycznie zamknąć garnek. To właśnie ten sekret sprawia, że mięso pozostaje nieprawdopodobnie soczyste.
- 5
Piecz w temperaturze 160°C przez 3 godziny. Dzięki zamknięciu para nie ucieka, a smaki się koncentrują. Tuż przed podaniem, na oczach gości, rozbij skorupkę z ciasta, uwalniając obłędny aromat wina i duszonej pieczeni.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wybieraj ziemniaki typu B lub A, które zachowają swój kształt mimo długiego czasu pieczenia.
- Gliniane naczynie jest kluczowe – zapewnia łagodne i równomierne rozprowadzanie ciepła wewnątrz potrawy.
- Nie spiesz się: im wolniej i dłużej pieczone jest mięso, tym bardziej staje się delikatne i maślane.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 3 dni. Baeckeoffe smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, po delikatnym i powolnym odgrzaniu.
