Alheira de Mirandela

Chrupiąca skórka, która pęka pod zębami, uwalniając kremowe, mocno czosnkowe wnętrze. Aromat esencjonalnego wywaru i wędzonej papryki wypełnia całą kuchnię, podczas gdy kiełbaski rumienią się na patelni.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1155
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 75 g

Składniki

• 500 g Udo z kurczaka ( w całości )
• 250 g Boczek wieprzowy ( w jednym kawałku )
• 500 g Chleb wiejski ( czerstwy, z odkrojoną skórką )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do połączenia składników )
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Jelita wieprzowe ( oczyszczone i namoczone w letniej wodzie )

Instrukcje

1. Gotowanie mięsa

   W dużym garnku zalej kurczaka i boczek wodą. Dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie tak miękkie, że samo zacznie odchodzić od kości. Pamiętaj, aby wywar pozostał bardzo gorący.

2. Rozdrabnianie i przygotowanie chleba

   Ręcznie poszarp mięso na bardzo drobne włókna. Wiejski chleb pokrój w małą kostkę i zalej wrzącym wywarem mięsnym, aż powstanie miękka, jednolita masa.

3. Łączenie farszu

   Wymieszaj poszarpane mięso z masą chlebową, drobno posiekanym czosnkiem, papryką oraz pieprzem. Wlej oliwę. Farsz powinien być gęsty, lśniący od tłuszczu i z łatwością odchodzić od ścianek miski.

4. Nadziewanie

   Napełnij farszem jelita wieprzowe. Zwiąż końce sznurkiem wędliniarskim, formując charakterystyczne podkowy. Nie upychaj nadzienia zbyt ciasno, aby skórka nie pękła podczas smażenia.

5. Smażenie końcowe

   Smaż alheiras na patelni na średnim ogniu bez dodatku tłuszczu. Skórka powinna stać się brązowa, napięta i idealnie chrupiąca. Podawaj, gdy środek będzie parujący i kremowy.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w wywarze: musi być niezwykle esencjonalny i intensywny w smaku, by odpowiednio doprawić bazę chlebową.
• Przed smażeniem delikatnie nakłuj skórkę cienką igłą – dzięki temu unikniesz jej pęknięcia pod wpływem temperatury.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do tygodnia lub zamrozić bezpośrednio po nadzianiu.