Alheira de Mirandela
Składniki
- 500 gUdo z kurczaka (w całości)
- 250 gBoczek wieprzowy (w jednym kawałku)
- 500 gChleb wiejski (czerstwy, z odkrojoną skórką)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin (do połączenia składników)
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 szt.Jelita wieprzowe (oczyszczone i namoczone w letniej wodzie)
Przygotowanie
Chrupiąca skórka, która pęka pod zębami, uwalniając kremowe, mocno czosnkowe wnętrze. Aromat esencjonalnego wywaru i wędzonej papryki wypełnia całą kuchnię, podczas gdy kiełbaski rumienią się na patelni.
- 1
W dużym garnku zalej kurczaka i boczek wodą. Dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie tak miękkie, że samo zacznie odchodzić od kości. Pamiętaj, aby wywar pozostał bardzo gorący.
- 2
Ręcznie poszarp mięso na bardzo drobne włókna. Wiejski chleb pokrój w małą kostkę i zalej wrzącym wywarem mięsnym, aż powstanie miękka, jednolita masa.
- 3
Wymieszaj poszarpane mięso z masą chlebową, drobno posiekanym czosnkiem, papryką oraz pieprzem. Wlej oliwę. Farsz powinien być gęsty, lśniący od tłuszczu i z łatwością odchodzić od ścianek miski.
- 4
Napełnij farszem jelita wieprzowe. Zwiąż końce sznurkiem wędliniarskim, formując charakterystyczne podkowy. Nie upychaj nadzienia zbyt ciasno, aby skórka nie pękła podczas smażenia.
- 5
Smaż alheiras na patelni na średnim ogniu bez dodatku tłuszczu. Skórka powinna stać się brązowa, napięta i idealnie chrupiąca. Podawaj, gdy środek będzie parujący i kremowy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w wywarze: musi być niezwykle esencjonalny i intensywny w smaku, by odpowiednio doprawić bazę chlebową.
- Przed smażeniem delikatnie nakłuj skórkę cienką igłą – dzięki temu unikniesz jej pęknięcia pod wpływem temperatury.
Jak długo można przechowywać to danie?
Można przechowywać w lodówce do tygodnia lub zamrozić bezpośrednio po nadzianiu.
