Ryż Jollof
Składniki
- 500 gRyż parzony (dokładnie wypłukany)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 4 szt.Pomidor okrągły (grubo pokrojone)
- 2 szt.Czerwona papryka (oczyszczona z gniazd nasiennych)
- 3 szt.Czosnek (bez kiełków)
- 1 szt.Papryczka chili (w całości)
- 100 mlOlej arachidowy
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżeczkaTymianek
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 70 gKoncentrat pomidorowy
- 750 mlBulion drobiowy (ciepły)
Przygotowanie
Intensywnie czerwony ryż, w którym każde ziarno jest idealnie sypkie i nasycone esencjonalną, pikantną bazą pomidorową. Unoszący się znad garnka subtelny, dymny aromat to zasługa kontrolowanego przypieczenia spodu, tak charakterystycznego dla tego dania.
- 1
Zblenduj pomidory, czerwone papryki, czosnek i chili na gładką masę. Baza musi być jednolita, aby później równomiernie otulić każde ziarnko ryżu.
- 2
W garnku z grubym dnem rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Podsmażaj cebulę pokrojoną w piórka, aż stanie się szklista i delikatnie zarumieni na brzegach.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minuty, by przełamać jego kwasowość. Wlej zblendowaną wcześniej masę. Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż woda odparuje, a na powierzchni ciemnoczerwonego sosu zacznie lśnić oddzielający się tłuszcz.
- 4
Płucz ryż w zimnej wodzie tak długo, aż stanie się idealnie czysta. Dodaj ryż do garnka wraz z imbirem, tymiankiem, liściem laurowym i wędzoną papryką. Całość starannie wymieszaj, by każde ziarnko lśniło, dokładnie pokryte aromatycznym sosem.
- 5
Wlej ciepły bulion drobiowy. Przykryj garnek bardzo szczelnie folią aluminiową, a następnie nałóż pokrywkę. Gotuj na minimalnym ogniu. Ryż powinien wchłonąć cały płyn i stać się miękki, zachowując przy tym swoją strukturę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Płucz ryż tak długo, aż woda będzie idealnie przejrzysta – dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru skrobi, a ziarna pozostaną sypkie.
- Nigdy nie podnoś pokrywki podczas gotowania; to właśnie uwięziona pod nią para sprawia, że wnętrze każdego ziarna jest idealnie ugotowane.
- Lekko przypieczony spód, nazywany przez miejscowych „party rice”, nadaje potrawie ten pożądany, autentyczny dymny posmak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ryż zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, przechowywany w szczelnym pojemniku. Następnego dnia smaki przegryzają się, czyniąc danie jeszcze lepszym.
