Ryż Jollof

Intensywnie czerwony ryż, w którym każde ziarno jest idealnie sypkie i nasycone esencjonalną, pikantną bazą pomidorową. Unoszący się znad garnka subtelny, dymny aromat to zasługa kontrolowanego przypieczenia spodu, tak charakterystycznego dla tego dania.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 816
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 122 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 500 g Ryż parzony ( dokładnie wypłukany )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 piece Pomidor okrągły ( grubo pokrojone )
• 2 piece Czerwona papryka ( oczyszczona z gniazd nasiennych )
• 3 piece Czosnek ( bez kiełków )
• 1 piece Papryczka chili ( w całości )
• 100 ml Olej arachidowy
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Tymianek
• 2 piece Liść laurowy
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 70 g Koncentrat pomidorowy
• 750 ml Bulion drobiowy ( ciepły )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Zblenduj pomidory, czerwone papryki, czosnek i chili na gładką masę. Baza musi być jednolita, aby później równomiernie otulić każde ziarnko ryżu.

2. Zeszklenie cebuli

   W garnku z grubym dnem rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Podsmażaj cebulę pokrojoną w piórka, aż stanie się szklista i delikatnie zarumieni na brzegach.

3. Redukcja sosu pomidorowego

   Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minuty, by przełamać jego kwasowość. Wlej zblendowaną wcześniej masę. Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż woda odparuje, a na powierzchni ciemnoczerwonego sosu zacznie lśnić oddzielający się tłuszcz.

4. Płukanie i hartowanie ryżu

   Płucz ryż w zimnej wodzie tak długo, aż stanie się idealnie czysta. Dodaj ryż do garnka wraz z imbirem, tymiankiem, liściem laurowym i wędzoną papryką. Całość starannie wymieszaj, by każde ziarnko lśniło, dokładnie pokryte aromatycznym sosem.

5. Gotowanie pod parą

   Wlej ciepły bulion drobiowy. Przykryj garnek bardzo szczelnie folią aluminiową, a następnie nałóż pokrywkę. Gotuj na minimalnym ogniu. Ryż powinien wchłonąć cały płyn i stać się miękki, zachowując przy tym swoją strukturę.

Porady szefa kuchni

• Płucz ryż tak długo, aż woda będzie idealnie przejrzysta – dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru skrobi, a ziarna pozostaną sypkie.
• Nigdy nie podnoś pokrywki podczas gotowania; to właśnie uwięziona pod nią para sprawia, że wnętrze każdego ziarna jest idealnie ugotowane.
• Lekko przypieczony spód, nazywany przez miejscowych „party rice”, nadaje potrawie ten pożądany, autentyczny dymny posmak.

Przechowywanie

Ryż zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, przechowywany w szczelnym pojemniku. Następnego dnia smaki przegryzają się, czyniąc danie jeszcze lepszym.