Açorda z owocami morza

Aksamitna konsystencja chleba, który spija esencjonalny wywar z krewetek. Czosnek i świeża kolendra nadają całości ziołowego kopa, idealnie przełamując delikatność owoców morza.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1016
• Białko: 52 g
• Węglowodany: 146 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 500 g Chleb wiejski ( czerstwy, pokrojony w kostkę )
• 500 g Krewetka dzika ( w całości (do oczyszczenia) )
• 400 g Weneryda ( oczyszczone )
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 800 ml Woda mineralna
• 1 pinch Chili w proszku
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 g Chleb biały ( dwudniowy, w kostce )

Instrukcje

1. Baza: esencjonalny wywar

   Oczyść krewetki z pancerzy. Główki i skorupki podsmaż na odrobinie oliwy, aż intensywnie zmienią kolor. Zalej wodą mineralną, rozgnieć główki, by wydobyć z nich cały aromat, i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Przecedź całość przez gęste sito, by uzyskać klarowny, pomarańczowy bulion.

2. Namaczanie pieczywa

   W dużej misce wymieszaj pokrojony w kostkę wiejski chleb. Zalej go wrzącym wywarem i odstaw na kilka minut, aż miąższ całkowicie nasiąknie i zacznie się rozpadać pod lekkim naciskiem łyżki.

3. Aromatyczna baza

   Posiekaj czosnek. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć czosnek wraz z chili. Smaż krótko, aby oliwa przeszła ich aromatem – uważaj jednak, by czosnek pozostał miękki i nie zbrązowiał, co mogłoby nadać daniu goryczy.

4. Łączenie masy

   Przełóż namoczony chleb na patelnię. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką – masa powinna wyraźnie zgęstnieć i zacząć swobodnie odchodzić od brzegów naczynia, tworząc gładką, jednolitą i lśniącą konsystencję.

5. Owoce morza i wykończenie

   Dodaj krewetki i małże. Gdy tylko krewetki staną się różowe, a muszle małży się otworzą, zdejmij patelnię z ognia. Wlej roztrzepane jajka i wsyp posiekaną kolendrę. Mieszaj błyskawicznie – ciepło resztkowe powinno ściąć jajka tak, by aksamitnie związały masę, nie tworząc przy tym grudek.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj świeżego pieczywa – zamieni się w bezkształtną papkę pozbawioną tekstury.
• Sekret tkwi w jajkach: muszą zagęścić sos, tworząc emulsję, a nie białe kawałki ściętego białka.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Chleb cały czas chłonie płyn, przez co danie szybko traci swoją idealną strukturę i staje się zbyt ciężkie.