Açorda z owocami morza
Składniki
- 500 gChleb wiejski (czerstwy, pokrojony w kostkę)
- 500 gKrewetka dzika (w całości (do oczyszczenia))
- 400 gWeneryda (oczyszczone)
- 4 szt.Czosnek (posiekany)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 50 gŚwieża kolendra (posiekana)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 800 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaChili w proszku
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 500 gChleb biały (dwudniowy, w kostce)
Przygotowanie
Aksamitna konsystencja chleba, który spija esencjonalny wywar z krewetek. Czosnek i świeża kolendra nadają całości ziołowego kopa, idealnie przełamując delikatność owoców morza.
- 1
Oczyść krewetki z pancerzy. Główki i skorupki podsmaż na odrobinie oliwy, aż intensywnie zmienią kolor. Zalej wodą mineralną, rozgnieć główki, by wydobyć z nich cały aromat, i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Przecedź całość przez gęste sito, by uzyskać klarowny, pomarańczowy bulion.
- 2
W dużej misce wymieszaj pokrojony w kostkę wiejski chleb. Zalej go wrzącym wywarem i odstaw na kilka minut, aż miąższ całkowicie nasiąknie i zacznie się rozpadać pod lekkim naciskiem łyżki.
- 3
Posiekaj czosnek. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć czosnek wraz z chili. Smaż krótko, aby oliwa przeszła ich aromatem – uważaj jednak, by czosnek pozostał miękki i nie zbrązowiał, co mogłoby nadać daniu goryczy.
- 4
Przełóż namoczony chleb na patelnię. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką – masa powinna wyraźnie zgęstnieć i zacząć swobodnie odchodzić od brzegów naczynia, tworząc gładką, jednolitą i lśniącą konsystencję.
- 5
Dodaj krewetki i małże. Gdy tylko krewetki staną się różowe, a muszle małży się otworzą, zdejmij patelnię z ognia. Wlej roztrzepane jajka i wsyp posiekaną kolendrę. Mieszaj błyskawicznie – ciepło resztkowe powinno ściąć jajka tak, by aksamitnie związały masę, nie tworząc przy tym grudek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj świeżego pieczywa – zamieni się w bezkształtną papkę pozbawioną tekstury.
- Sekret tkwi w jajkach: muszą zagęścić sos, tworząc emulsję, a nie białe kawałki ściętego białka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Chleb cały czas chłonie płyn, przez co danie szybko traci swoją idealną strukturę i staje się zbyt ciężkie.
