Bønnesuppe
Ingredienser
- 400 gHvit bønne (tørkede, bløtlagt i vann i 12 timer)
- 100 gPancetta (finhakket i små biter)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkGulrot (finhakket i små terninger)
- 1 stkStangselleri (finhakket i små terninger)
- 2 stkHvitløk (renset for spire og knust)
- 2 stkRund tomat (flådd og knust)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje (til steking og servering)
- 1,5 LMineralvann
- 1 stkLaurbærblad
- 1 stkTimian (hel kvist)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkGrønnsaksbuljong (smuldret)
- 1 stkRosmarin (hel kvist)
Tilberedning
En rustikk og fyldig bønnesuppe der hvite bønner smelter sammen i en kraft smaksatt med pancetta. En siste dæsj med god olivenolje runder av smaken og fremhever den aromatiske duften av laurbærblad.
- 1
Finhakk løk, gulrot og stangselleri i små terninger på ca. 5 mm. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av kniven og skjær pancettaen i små biter.
- 2
Varm opp to spiseskjeer olje i en støpejernsgryte. Stek pancettaen til fettet er blankt, og tilsett deretter soffrittoen. La grønnsakene surre til de er myke, uten at de tar farge.
- 3
Rør inn bønner, knuste tomater, timian, rosmarin og laurbærblad. Hell i vannet og tilsett grønnsaksbuljongen. Kok opp og la det småkoke under lokk. Bønnene er ferdige når en kniv glir gjennom dem som i smør.
- 4
Fjern laurbærbladet og rosmarinkvisten. Ta ut en øse med bønner, mos dem med en gaffel og rør dem tilbake i suppen for å gjøre kraften tykkere. Smak til med salt og pepper. Suppen skal være kremet og dekke baksiden av skjeen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke salt bønnene før de er ferdigkokte; saltet gjør skallet seigt og hindrer dem i å bli ordentlig møre.
- Bruk en olivenolje av høy kvalitet til den siste dæsjen ved servering – det er denne som virkelig bærer smakene.
- Hvis suppen er for tynn, kan du mose flere bønner mot kanten av gryta for å få den rette, tykke konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker ofte enda bedre dagen etter, når alle smakene har fått satt seg ordentlig.
