Bønnesuppe

En rustikk og fyldig bønnesuppe der hvite bønner smelter sammen i en kraft smaksatt med pancetta. En siste dæsj med god olivenolje runder av smaken og fremhever den aromatiske duften av laurbærblad.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 100 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 387
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 400 g Hvit bønne ( tørkede, bløtlagt i vann i 12 timer )
• 100 g Pancetta ( finhakket i små biter )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Gulrot ( finhakket i små terninger )
• 1 stk Stangselleri ( finhakket i små terninger )
• 2 stk Hvitløk ( renset for spire og knust )
• 2 stk Rund tomat ( flådd og knust )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje ( til steking og servering )
• 1.5 L Mineralvann
• 1 stk Laurbærblad
• 1 stk Timian ( hel kvist )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Grønnsaksbuljong ( smuldret )
• 1 stk Rosmarin ( hel kvist )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av soffritto

   Finhakk løk, gulrot og stangselleri i små terninger på ca. 5 mm. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av kniven og skjær pancettaen i små biter.

2. Fresing av aromater

   Varm opp to spiseskjeer olje i en støpejernsgryte. Stek pancettaen til fettet er blankt, og tilsett deretter soffrittoen. La grønnsakene surre til de er myke, uten at de tar farge.

3. Langsom koking

   Rør inn bønner, knuste tomater, timian, rosmarin og laurbærblad. Hell i vannet og tilsett grønnsaksbuljongen. Kok opp og la det småkoke under lokk. Bønnene er ferdige når en kniv glir gjennom dem som i smør.

4. Jevning og siste finish

   Fjern laurbærbladet og rosmarinkvisten. Ta ut en øse med bønner, mos dem med en gaffel og rør dem tilbake i suppen for å gjøre kraften tykkere. Smak til med salt og pepper. Suppen skal være kremet og dekke baksiden av skjeen.

Kokkens tips

• Ikke salt bønnene før de er ferdigkokte; saltet gjør skallet seigt og hindrer dem i å bli ordentlig møre.
• Bruk en olivenolje av høy kvalitet til den siste dæsjen ved servering – det er denne som virkelig bærer smakene.
• Hvis suppen er for tynn, kan du mose flere bønner mot kanten av gryta for å få den rette, tykke konsistensen.

Oppbevaring

Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker ofte enda bedre dagen etter, når alle smakene har fått satt seg ordentlig.