Yeongeun-jocha

Ravfargede, glansfulle skiver av lotusrot glasert i en smaksrik soyareduksjon. Teksturen er herlig fast i bittet, før den blir mør og fløyelsmyk i kjernen etter den varsomme stekingen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 256
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 34 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 1 ss Eddik ( til kokevannet )
• 2 ss Peanøttolje ( til steking )
• 4 ss Soyasaus ( flytende )
• 250 ml Mineralvann ( til småkoking )
• 2 ss Brunt sukker ( i pulverform )
• 1 ss Sesamolje ( for smak og glans )
• 450 g Lotusrot ( fersk )
• 1 ts Sesamfrø ( til garnityr )
• 2 ss Koreansk rissirup

Fremgangsmåte

1. Forberedelse og forvelling

   Skrell lotusroten og skjær den i ca. 5 mm tykke skiver. Legg dem i kokende vann med 1 ss eddik i 5 minutter for å fjerne bitterhet og bevare den delikate fargen.

2. Steking

   Varm opp litt olje i en panne. Stek de avrente skivene i ca. 2 minutter til de begynner å bli lett gjennomsiktige i kantene.

3. Småkoking og reduksjon

   Tilsett vann, soyasaus og brunt sukker. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Væsken skal reduseres med tre fjerdedeler, og røttene skal få en dyp, nøttebrun farge.

4. Siste glasering

   Rør inn rissirup. Øk varmen slik at sausen koker inn til den blir tykk og sirupsaktig, og legger seg som en perfekt hinne rundt hver skive. Avslutt med sesamolje og sesamfrø.

Kokkens tips

• Ikke dropp eddiken under forvellingen; den hindrer lotusroten fra å oksidere og bli mørk og misfarget.
• Sausen skal være skikkelig seig og sirupsaktig til slutt. Er den for tynn, kan du øke varmen litt, men pass på så det ikke brenner seg.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke i en tett beholder. Smaker aller best kald eller ved romtemperatur.