Yakiniku – japansk grillet biff

Tilberedning

Biffskiver så tynne at de freser ferdig på sekunder og sprer en nydelig duft av karamellisert fett. Den mørke, fyldige sausen glaserer kjøttet med dype smaker av sesam og soya.

1. 1

   Legg entrecôten i fryseren i ca. 30 minutter til den er fast og fin. Skjær den deretter i syltynne skiver på 2 mm på tvers av fibrene, slik at kjøttet forblir ekstremt mørt og smelter på tungen.

2. 2

   Bland soyasaus, mirin, sake, brunt sukker, finhakket hvitløk, revet eple og revet nashi-pære i en kjele. Kok opp og la det småkoke til sausen tykner og dekker baksiden av en skje. Sil sausen og rør inn sesamoljen til slutt.

3. 3

   Skjær løken i tykke ringer, paprikaen i brede strimler og rens shiitake-soppen. Bitene må være store nok til at de ikke faller gjennom grillristen under steking.

4. 4

   Varm opp en takke eller en solid støpejernspanne til den begynner å ryke lett. Legg på biffskivene og grønnsakene. Snu kjøttet med en gang det får farge og fettet begynner å frese. Dypp skivene rett i den kalde sausen og nyt umiddelbart.