Yakiniku – japansk grillet biff

Biffskiver så tynne at de freser ferdig på sekunder og sprer en nydelig duft av karamellisert fett. Den mørke, fyldige sausen glaserer kjøttet med dype smaker av sesam og soya.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 533
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 27 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 600 g Entrecôte ( i syltynne skiver )
• 100 ml Soyasaus
• 50 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 2 tbsp Brunt sukker
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 0.5 piece Eple ( revet )
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Sesamfrø ( ristet )
• 1 piece Løk ( skåret i ringer )
• 1 piece Rød paprika ( skåret i strimler )
• 6 piece Shiitake ( hele )
• 0.5 piece Nashipære ( revet )

Instruksjoner

1. Oppskjæring av kjøttet

   Legg entrecôten i fryseren i ca. 30 minutter til den er fast og fin. Skjær den deretter i syltynne skiver på 2 mm på tvers av fibrene, slik at kjøttet forblir ekstremt mørt og smelter på tungen.

2. Innkoking av tare-saus

   Bland soyasaus, mirin, sake, brunt sukker, finhakket hvitløk, revet eple og revet nashi-pære i en kjele. Kok opp og la det småkoke til sausen tykner og dekker baksiden av en skje. Sil sausen og rør inn sesamoljen til slutt.

3. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær løken i tykke ringer, paprikaen i brede strimler og rens shiitake-soppen. Bitene må være store nok til at de ikke faller gjennom grillristen under steking.

4. Lynsteking

   Varm opp en takke eller en solid støpejernspanne til den begynner å ryke lett. Legg på biffskivene og grønnsakene. Snu kjøttet med en gang det får farge og fettet begynner å frese. Dypp skivene rett i den kalde sausen og nyt umiddelbart.

Kokketips

• Ikke mariner kjøttet på forhånd; syren i sausen vil 'koke' det møre kjøttet. Dypp det heller i sausen rett etter grilling.
• Grillen må være rykende varm: du er ute etter en umiddelbar Maillard-reaksjon for den perfekte smaken, ikke grått og kokt kjøtt.

Oppbevaring

Sausen holder seg i en uke i kjøleskapet. Kjøttet må spises umiddelbart etter steking for den beste opplevelsen.