Yaki miso med ribbe og aubergine

Blanke terninger av ribbe og aubergine dekket av en fyldig, mørk glasur. Kjøttfettet er stekt ut til perfeksjon, grønnsakene er smørmyke, og den dype duften av grillet miso fyller rommet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 649
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 58 g

Ingredienser

• 400 g Svineribbe ( i terninger på 2 cm )
• 2 stk Aubergine ( i terninger )
• 3 ss Misopaste
• 2 ss Mirin
• 2 ss Sake
• 1 ss Brunt sukker
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Sesamfrø ( ristede )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ingredienser

   Skjær ribben i terninger på ca. 2 cm. Del auberginen i tilsvarende store biter. Finsnitt vårløken, og hold den hvite delen adskilt fra de grønne toppene.

2. Lag glasuren

   Bland misopasta, mirin, sake og brunt sukker i en bolle. Visp til sausen er helt glatt og tykk nok til at den dekker baksiden av en skje.

3. Bruning på høy varme

   Varm opp sesamolje i en wok eller dyp stekepanne. Brun svinekjøttet og auberginen sammen med den hvite delen av vårløken. La det steke på høy varme til aubergineskallet mykner og ribben har blitt fristende gyllen.

4. Glasering og siste finish

   Hell over misosausen. La den koke inn over middels varme mens du rører konstant. Sausen skal karamellisere seg og legge seg som en blank hinne rundt alle ingrediensene. Ta pannen av varmen, og dryss over sesamfrø og den grønne vårløken.

Kokkens tips

• Ikke tilsett salt i retten; misopastaen gir all saltholdigheten du trenger.
• Aubergine fungerer som en svamp: den suger til seg olje i starten og slipper den ut igjen når den er ferdigstekt, så ikke fall for fristelsen til å tilsette mer fett underveis.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du tilsette en spiseskje vann for å justere konsistensen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm forsiktig opp igjen i en panne med en skvett vann for å gjenopprette glasurens vakre glans.