Wontonsuppe med svinekjøtt og reker

Silkemyke dumplings som glir på tungen og avslører et smaksrikt fyll av svin og reker. Kraften er krystallklar, basert på kylling og dufter nydelig av sesamolje og frisk vårløk.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 549
• Proteiner: 54 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 24 stk Wonton-ark ( tinte )
• 200 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 150 g Reke ( renset og finhakket )
• 2 stk Kyllingskrog ( til kraften )
• 2 L Mineralvann
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 3 stk Vårløk ( skill det hvite fra det grønne )
• 4 stk Pak choi ( delt i to på langs )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Sesamolje
• 1 ss Risvin
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 klype Malt hvit pepper
• 1 stk Vårløk ( finsnittet )
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt, noe i skiver og noe finrevet )

Fremgangsmåte

1. Sett over kraften

   Legg kyllingskrog, knust hvitløk, skiver av frisk ingefær og den hvite delen av vårløken i en stor kjele. Dekk med vann. Kok opp, og senk deretter varmen slik at det småputrer kontrollert. Skum jevnlig av det grå skummet som danner seg på overflaten for å holde kraften helt klar.

2. Lag fyllet

   Finhakk rekene med en kniv. Bland sammen svinekjøtt, reker, soyasaus, risvin, sesamolje, revet ingefær, ingefærpulver og hvit pepper i en bolle. Arbeid fyllet kraftig for hånd til det blir klebrig, smidig og helt homogent.

3. Bretting av wontons

   Legg en liten skje med fyll i midten av et wonton-ark. Fukt kantene med litt vann. Brett arket til en trekant og press ut all luft, før du bringer de to nederste hjørnene sammen og fester dem med en dråpe vann. Sørg for at hver dumpling er helt tett.

4. Koking av dumplings og grønnsaker

   Slipp wontonene ned i en kjele med kokende vann. Når de flyter opp til overflaten og deigen blir nesten gjennomsiktig (etter ca. 3 til 4 minutter), er de ferdige. Det siste minuttet tilsetter du halvert pak choi for å forvelle dem, slik at de fortsatt beholder sprøheten.

5. Anretning

   Fordel wontonene og pak choi i dype skåler. Sil den rykende varme kyllingkraften over. Avslutt med noen dråper sesamolje og finsnittet vårløk. Kraften skal dekke de små pakkene rikelig.

Kokkens tips

• Ikke kok wontonene direkte i kraften, da stivelsen fra deigen vil gjøre den grumsete.
• Fyllet bør røres kraftig i én retning for å skape den elastiske og faste teksturen som er typisk for gode wontons.
• Hvis du skal fryse wontonene, bør de fryses flatt på et brett før de legges i poser, slik at de ikke klistrer seg sammen.

Oppbevaring

Kraften holder i 3 dager i kjøleskapet. Kokte wontons tåler dårlig å lagres da de blir bløte; kok derfor bare den mengden du trenger til hvert måltid.