Vindaloo med svinekjøtt

Tilberedning

Møre stykker av svinekjøtt i en dyp rød og fløyelsmyk saus. Balansen mellom varmen fra chilien og den skarpe syrligheten fra eddiken vekker sansene i det øyeblikket lokket løftes av gryta.

1. 1

   Knus hvitløk og fersk ingefær, og bland det med rødvinseddik, kashmir-chili, gurkemeie, spisskummen og malt ingefær. Dekk kjøttningene med denne tykke marinaden og la dem hvile kjølig, slik at smakene får trekke helt inn i kjøttfibrene.

2. 2

   Varm opp olje i en solid jerngryte. Stek løkskivene til de er dype brune og nesten karamelliserte, uten at de brenner seg. Dette gir sausen både den rette fargen og en herlig fylde.

3. 3

   Ha svinekjøttet og marinaden i gryta. Brun kjøttet på høy varme for å forsegle saftigheten. Tilsett kanel, nellik og sort pepper. Når fettet begynner å skille seg fra sausen, er det et tegn på at krydderne er perfekt ristet.

4. 4

   Hell i litt vann, sett på lokk og skru ned varmen. La gryta småkoke forsiktig til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel. Mot slutten av koketiden rører du inn brunt sukker for å balansere syren. Sausen skal være tykk og dekke kjøttet rikelig.