Pork Vindaloo

Møre stykker av svinekjøtt i en dyp rød og fløyelsmyk saus. Balansen mellom varmen fra chilien og den skarpe syrligheten fra eddiken vekker sansene i det øyeblikket lokket løftes av gryta.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 721
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 21 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 800 g Nakkekotelett ( skåret i terninger på ca. 3 cm )
• 2 piece Gul løk ( fint snittet )
• 6 piece Hvitløk ( presset til en fin puré )
• 100 ml Rødvinseddik
• 3 tbsp Peanøttolje
• 2 tbsp Kashmiri-chili ( malt til pulver )
• 1 tsp Spisskummen (frø) ( malt )
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 1 tbsp Ingefærpulver
• 1 piece Kanelstang
• 4 piece Nellik
• 1 tsp Sorte pepperkorn ( knust )
• 1 tbsp Brunt sukker
• 1 pinch Grått havsalt
• 30 g Frisk ingefær ( skrelt og finrevet )

Instruksjoner

1. Gjør klar marinaden

   Knus hvitløk og fersk ingefær, og bland det med rødvinseddik, kashmir-chili, gurkemeie, spisskummen og malt ingefær. Dekk kjøttningene med denne tykke marinaden og la dem hvile kjølig, slik at smakene får trekke helt inn i kjøttfibrene.

2. Bruning av løken

   Varm opp olje i en solid jerngryte. Stek løkskivene til de er dype brune og nesten karamelliserte, uten at de brenner seg. Dette gir sausen både den rette fargen og en herlig fylde.

3. Forsegling av kjøttet

   Ha svinekjøttet og marinaden i gryta. Brun kjøttet på høy varme for å forsegle saftigheten. Tilsett kanel, nellik og sort pepper. Når fettet begynner å skille seg fra sausen, er det et tegn på at krydderne er perfekt ristet.

4. Langsom småkoking

   Hell i litt vann, sett på lokk og skru ned varmen. La gryta småkoke forsiktig til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel. Mot slutten av koketiden rører du inn brunt sukker for å balansere syren. Sausen skal være tykk og dekke kjøttet rikelig.

Kokketips

• Svinenakke eller bog er bedre enn mørbrad, da det naturlige fettet holder kjøttet saftig gjennom den lange koketiden.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du tilsette en liten skvett varmt vann for å bevare den kremede konsistensen.
• Denne retten smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter, når alle de komplekse smakene har fått satt seg.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Kan også fryses med svært godt resultat.