Bananchips
Ingredienser
- 4 stkBanan (grønne, skåret i 1 mm tykke skiver)
- 2 ssLimesaft (til bløtleggingsvannet)
- 750 mlPeanøttolje (til fritering)
- 2 klypeGrått havsalt (til krydring)
- 1 klypeMalt gurkemeie (for fargens skyld)
Tilberedning
Gylne skiver som knaser herlig mellom tennene før de avslører en fast kjerne. Havsalt og et hint av frisk lime balanserer fruktens naturlige sødme perfekt.
- 1
Skrell bananene. Skjær dem i jevne skiver på ca. 1 mm ved hjelp av en mandolin. Legg dem umiddelbart i en bolle med kaldt vann og limesaft for å forhindre at de blir brune.
- 2
La bananskivene renne av seg i et dørslag. Spre dem utover et rent kjøkkenhåndkle og klapp dem helt tørre. De må være helt tørre for å bli sprø og for å unngå oljesprut under friteringen.
- 3
Varm opp peanøttoljen til 170 °C. Friter bananene i små porsjoner slik at temperaturen holder seg stabil. Når boblene avtar og chipsene flyter opp, gylne og sprø, løfter du dem ut av oljen.
- 4
Legg chipsene over på kjøkkenpapir. Dryss umiddelbart over grått havsalt og en klype gurkemeie mens de fortsatt er varme, slik at krydderet fester seg godt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk alltid helt grønne bananer; modne bananer inneholder for mye sukker og vil brenne seg før de rekker å bli sprø.
- Temperaturen på oljen er helt avgjørende: Hvis den er for kald, suger bananen til seg fettet; er den for varm, blir den brun uten å tørke ordentlig ut.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder på et tørt sted i 3 til 4 dager.
