Gà chiên nước mắm

Sprø, glaserte kyllingvinger vendt i en karamellisert fiskesaus. Sprøstekt hvitløk gir deilig tekstur til sausen, som kokes inn til den er tyktflytende og herlig klebrig.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 797
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 24 g
• Lipides: 61 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingvinge ( delt i leddene )
• 50 g Maisstivelse ( til panering )
• 4 ss Fiskesaus
• 3 ss Hvitt sukker
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( i tynne skiver )
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kyllingen

   Tørk kyllingvingene grundig med kjøkkenpapir. Skinnet må være helt tørt for å oppnå maksimal sprøhet. Vend dem i maisstivelse og rist av det overflødige.

2. Fritering

   Varm opp peanøttolje til 180 °C. Friter vingene i flere omganger. Stek til skorpen er fast og gyllenbrun, og la dem renne av seg på en rist.

3. Sausbase

   Rør sammen fiskesaus og sukker i en bolle til alt er helt oppløst. Finhakk hvitløk og chili.

4. Fresing av aromater

   Varm opp en wok med en liten skvett olje og fres hvitløk og chili. Hvitløken skal få en lett farge og slippe aromaene sine uten å bli brent.

5. Glasering

   Hell fiskesausblandingen i woken og kok opp. Når sausen bobler og tykner, vender du inn den friterte kyllingen. Jobb raskt slik at den klebrige sausen dekker hver eneste bit.

Kokkens tips

• Ikke ha for mye kylling i gryten samtidig, ellers faller oljetemperaturen og kyllingen blir fet.
• Glaseringen må gjøres lynraskt over høy varme for at kyllingen skal holde seg sprø.

Oppbevaring

Serveres umiddelbart for den beste opplevelsen. Egner seg ikke til frysing etter at sausen er tilsatt.