Bò sốt vang – Vietnamesisk biffgryte med rødvin

Møre biffstykker som smelter på tungen, dekket av en dyp og fløyelsmyk rødvinsaus. Duften av stjerneanis, kanel og ingefær fyller kjøkkenet mens gryta står og godgjør seg på lav varme.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 750
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 27 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i terninger på ca. 4 cm )
• 300 ml Rødvin ( en kraftig og fyldig type )
• 300 g Gulrot ( i tykke skiver )
• 1 piece Løk ( i tynne skiver )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Sitrongress ( bare den hvite delen, finhakket )
• 3 piece Stjerneanis
• 1 piece Kanelstang
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 1 tbsp Hvetemel
• 3 tbsp Solsikkeolje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 tbsp Fiskesaus

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olje i en tykkbunnet gryte og brun kjøttstykkene godt på alle sider. De skal få en skikkelig stekeskorpe for maksimal smak. Ta kjøttet ut og sett det til side.

2. Fresing av aromater

   Bruk det samme fettet til å frese løk, hvitløk, sitrongress og ingefær. Når duftene virkelig begynner å slippe taket, rører du inn tomatpuré og lar det steke i et par minutter for å fjerne den rå syrligheten.

3. Pudring og utkok

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Dryss over litt mel og rør godt slik at alle bitene blir dekket. Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryta for å få med alle de gode smakene fra stekeskorpen.

4. Langtidssteking

   Tilsett stjerneanis, kanel, salt og pepper. Hell på nok vann til at det dekker kjøttet helt. Legg på lokk og la det småkoke på svært lav varme. Sausen skal bare så vidt boble forsiktig.

5. Grønnsaker og siste finish

   Ha i gulrøtter kuttet i grove biter. Fortsett kokingen til kjøttet faller fra hverandre bare du ser på det, og sausen har blitt tykk og glansfull.

Kokketips

• Ikke hopp over bruningen av kjøttet; det er her grunnlaget for den dype, rike smaken legges.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du spe på med litt varmt vann underveis.
• Lag gjerne gryta dagen før; den smaker enda bedre når krydderne har fått trukket ordentlig inn over natten.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan fint fryses.