Bò sốt vang – Vietnamesisk biffgryte med rødvin
Ingredienser
- 800 gMörbrad (skåret i terninger på ca. 4 cm)
- 300 mlRødvin (en kraftig og fyldig type)
- 300 gGulrot (i tykke skiver)
- 1 stkLøk (i tynne skiver)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkSitrongress (bare den hvite delen, finhakket)
- 3 stkStjerneanis
- 1 stkKanelstang
- 2 ssTomatkaviar
- 1 ssHvetemel
- 3 ssSolsikkeolje
- 1 tsIngefærpulver
- 2 ssFiskesaus
Tilberedning
Møre biffstykker som smelter på tungen, dekket av en dyp og fløyelsmyk rødvinsaus. Duften av stjerneanis, kanel og ingefær fyller kjøkkenet mens gryta står og godgjør seg på lav varme.
- 1
Varm opp olje i en tykkbunnet gryte og brun kjøttstykkene godt på alle sider. De skal få en skikkelig stekeskorpe for maksimal smak. Ta kjøttet ut og sett det til side.
- 2
Bruk det samme fettet til å frese løk, hvitløk, sitrongress og ingefær. Når duftene virkelig begynner å slippe taket, rører du inn tomatpuré og lar det steke i et par minutter for å fjerne den rå syrligheten.
- 3
Legg kjøttet tilbake i gryta. Dryss over litt mel og rør godt slik at alle bitene blir dekket. Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryta for å få med alle de gode smakene fra stekeskorpen.
- 4
Tilsett stjerneanis, kanel, salt og pepper. Hell på nok vann til at det dekker kjøttet helt. Legg på lokk og la det småkoke på svært lav varme. Sausen skal bare så vidt boble forsiktig.
- 5
Ha i gulrøtter kuttet i grove biter. Fortsett kokingen til kjøttet faller fra hverandre bare du ser på det, og sausen har blitt tykk og glansfull.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over bruningen av kjøttet; det er her grunnlaget for den dype, rike smaken legges.
- Hvis sausen koker inn for raskt, kan du spe på med litt varmt vann underveis.
- Lag gjerne gryta dagen før; den smaker enda bedre når krydderne har fått trukket ordentlig inn over natten.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan fint fryses.
