Vietnamesisk biffcurry (Cà ri bò)
Ingredienser
- 800 gOkselegg (i store terninger)
- 400 mlKokosmelk
- 3 stkSitrongress (banket/knust)
- 400 gPotet (i båter)
- 200 gGulrot (i tykke skiver)
- 2 ssKarri
- 3 ssFiskesaus
- 1 stkLøk (i skiver)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkStjerneanis
- 1 stkKanelstang
- 2 ssPeanøttolje
- 1 ssAnnattofrø (trukket i olje og deretter fjernet)
Tilberedning
Møre biffstykker som smelter på tungen, badet i en fløyelsmyk kokosmelksaus. Duften av frest sitrongress og stjerneanis fyller kjøkkenet og vekker appetitten fra første sekund.
- 1
Vend biffterningene sammen med karripulver, fiskesaus og finhakket hvitløk. Sørg for at kjøttet er godt dekket og får en flott glans.
- 2
Varm opp peanøttolje i en gryte og ha i annatto-frøene til oljen får en intens rødfarge. Sil ut frøene og brun kjøttet godt slik at det får en skikkelig stekeskorpe.
- 3
Tilsett løk, knust sitrongress, stjerneanis og kanel. Hell over vann til det dekker alt. Når det koker, senker du varmen slik at det bare står og småputrer.
- 4
Ha i gulrøtter og poteter. La gryta koke videre til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
- 5
Hell i kokosmelken. Sausen skal være så fyldig at den legger seg på baksiden av en skje. La den koke inn i noen minutter for å få en silkemyk tekstur.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kutt grønnsakene for smått; de skal tåle slutten av koketiden uten å bli til mos.
- Hvis sausen virker for tynn, kan du ta av lokket og skru opp varmen de siste 10 minuttene.
- Okseskank er ideelt for denne retten; kollagenet gir sausen en naturlig fylde og en vakker glans.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp igjen i en kjele, og tilsett gjerne en skvett vann om nødvendig.
