Vietnamesisk biffcurry (Cà ri bò)

Møre biffstykker som smelter på tungen, badet i en fløyelsmyk kokosmelksaus. Duften av frest sitrongress og stjerneanis fyller kjøkkenet og vekker appetitten fra første sekund.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 847
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 43 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 800 g Okselegg ( i store terninger )
• 400 ml Kokosmelk
• 3 stk Sitrongress ( banket/knust )
• 400 g Potet ( i båter )
• 200 g Gulrot ( i tykke skiver )
• 2 ss Karri
• 3 ss Fiskesaus
• 1 stk Løk ( i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Stjerneanis
• 1 stk Kanelstang
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ss Annattofrø ( trukket i olje og deretter fjernet )

Fremgangsmåte

1. Mariner kjøttet

   Vend biffterningene sammen med karripulver, fiskesaus og finhakket hvitløk. Sørg for at kjøttet er godt dekket og får en flott glans.

2. Farge oljen og brune kjøttet

   Varm opp peanøttolje i en gryte og ha i annatto-frøene til oljen får en intens rødfarge. Sil ut frøene og brun kjøttet godt slik at det får en skikkelig stekeskorpe.

3. Lag kraften

   Tilsett løk, knust sitrongress, stjerneanis og kanel. Hell over vann til det dekker alt. Når det koker, senker du varmen slik at det bare står og småputrer.

4. Tilsett grønnsakene

   Ha i gulrøtter og poteter. La gryta koke videre til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.

5. Jevn med kokosmelk

   Hell i kokosmelken. Sausen skal være så fyldig at den legger seg på baksiden av en skje. La den koke inn i noen minutter for å få en silkemyk tekstur.

Kokkens tips

• Ikke kutt grønnsakene for smått; de skal tåle slutten av koketiden uten å bli til mos.
• Hvis sausen virker for tynn, kan du ta av lokket og skru opp varmen de siste 10 minuttene.
• Okseskank er ideelt for denne retten; kollagenet gir sausen en naturlig fylde og en vakker glans.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp igjen i en kjele, og tilsett gjerne en skvett vann om nødvendig.