Vegetariske Seekh Kebab

Vegetariske grillspyd med en fyldig, fløyelsmyk tekstur og delikate grillstriper. Duften av spisskummen og garam masala forenes med sødmen fra mosede grønnsaker under en lett røykpreget, sprø skorpe.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 199
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 200 g Potet ( skrelt )
• 100 g Gulrot ( i terninger )
• 100 g Blomkål ( i små buketter )
• 50 g Erter ( ferske eller frosne )
• 50 g Kikertmel ( ristet i panne )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket eller presset )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Garam masala
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 2 ss Solsikkeolje
• 0.5 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Chaat masala

Fremgangsmåte

1. Koking av grønnsakene

   Damp poteter, gulrøtter og blomkål til de er helt møre og en knivspiss glir gjennom uten motstand. La grønnsakene renne av seg grundig slik at alt av overflødig fuktighet forsvinner.

2. Klargjøring av basen

   Mos de kokte grønnsakene og ertene med en potetstapper. Massen skal være tørr og kompakt. Rør inn presset hvitløk, finhakket chili og revet ingefær.

3. Risting og binding

   Rist kikertmelet i en tørr panne til det får en nøtteaktig duft. Bland det inn i grønnsaksmassen sammen med spisskummen, garam masala og chaat masala. Kna alt godt sammen til en deig som holder formen.

4. Forming

   Del deigen i like store porsjoner. Smør hendene med litt olje og form hver porsjon rundt et grillspyd som en jevn, avlang pølse. Press godt slik at kebaben sitter ordentlig fast.

5. Steking

   Varm opp en panne med olje og brun spydene på alle sider. Skorpen skal bli gyllenbrun og fast. Avslutt med en frisk skvis sitronsaft rett før servering.

Kokkens tips

• Klem grønnsakene i et rent kjøkkenhåndkle etter koking for å få ut mest mulig væske; dette er selve hemmeligheten for at de ikke skal falle av spydet.
• Hvis deigen føles for klissete, kan du tilsette litt mer ristet kikertmel for å justere konsistensen.
• La gjerne deigen hvile i 30 minutter i kjøleskapet før du former den; da blir den langt mer medgjørlig og lettere å jobbe med.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm dem opp igjen i en panne med en liten skvett olje for å beholde den sprø overflaten.