Vegetariske seekh kebab
Ingredienser
- 200 gPotet (skrelt)
- 100 gGulrot (i terninger)
- 100 gBlomkål (i små buketter)
- 50 gErter (ferske eller frosne)
- 50 gKikertmel (ristet i panne)
- 2 stkHvitløk (finhakket eller presset)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsGaram masala
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 2 ssSolsikkeolje
- 0,5 stkSitron (presset til saft)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 tsChaat masala
Tilberedning
Vegetariske grillspyd med en fyldig, fløyelsmyk tekstur og delikate grillstriper. Duften av spisskummen og garam masala forenes med sødmen fra mosede grønnsaker under en lett røykpreget, sprø skorpe.
- 1
Damp poteter, gulrøtter og blomkål til de er helt møre og en knivspiss glir gjennom uten motstand. La grønnsakene renne av seg grundig slik at alt av overflødig fuktighet forsvinner.
- 2
Mos de kokte grønnsakene og ertene med en potetstapper. Massen skal være tørr og kompakt. Rør inn presset hvitløk, finhakket chili og revet ingefær.
- 3
Rist kikertmelet i en tørr panne til det får en nøtteaktig duft. Bland det inn i grønnsaksmassen sammen med spisskummen, garam masala og chaat masala. Kna alt godt sammen til en deig som holder formen.
- 4
Del deigen i like store porsjoner. Smør hendene med litt olje og form hver porsjon rundt et grillspyd som en jevn, avlang pølse. Press godt slik at kebaben sitter ordentlig fast.
- 5
Varm opp en panne med olje og brun spydene på alle sider. Skorpen skal bli gyllenbrun og fast. Avslutt med en frisk skvis sitronsaft rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Klem grønnsakene i et rent kjøkkenhåndkle etter koking for å få ut mest mulig væske; dette er selve hemmeligheten for at de ikke skal falle av spydet.
- Hvis deigen føles for klissete, kan du tilsette litt mer ristet kikertmel for å justere konsistensen.
- La gjerne deigen hvile i 30 minutter i kjøleskapet før du former den; da blir den langt mer medgjørlig og lettere å jobbe med.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm dem opp igjen i en panne med en liten skvett olje for å beholde den sprø overflaten.
