Vaktel med steinsopp
Ingredienser
- 4 stkHel vaktel (renset og bundet opp)
- 600 gSteinsopp (renset og delt i båter)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 150 mlTørr hvitvin
- 50 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 1 stkHvitløk (knust med skallet på)
- 1 ssSolsikkeolje
- 2 stkTimian
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 100 mlKalvekraft
Tilberedning
Gullbrun vaktel med sprøtt skinn servert med smaksrik steinsopp. En fløyelsmyk hvitvinssaus binder retten sammen og fremhever de dype aromaene fra skogbunnen.
- 1
Rens steinsoppen med en fuktig klut eller børste – bruk aldri vann. Skjær bort den nederste delen av stilken og del hattene i rause båter. Finhakk sjalottløken.
- 2
Varm opp olje og 20 g smør i en sauterpanne. Brun vaktlene godt på alle sider over høy varme til skinnet er jevnt gyllent og begynner å bli sprøtt.
- 3
Ha steinsoppen i pannen sammen med vaktlene. La væsken fra soppen fordampe helt. Når soppen begynner å få farge, tilsetter du sjalottløk, knust hvitløk og timian.
- 4
Hell i tørr hvitvin og kalvekraft. Skrap opp de gode smakene fra bunnen av pannen. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Kjøttet er ferdig når det gir etter for et lett fingertrykk.
- 5
Løft ut vaktlene og hold dem varme. Kok inn sjyen til halvparten. Pisk inn resten av det kalde smøret for å montere sausen. Den skal være blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vask aldri steinsopp med vann, da de suger til seg fuktighet som svamper. En børste er mer enn nok.
- Vaktel smaker best når den er stekt medium, slik at kjøttet holder seg saftig og rosa.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varmes forsiktig opp igjen i sausen under lokk for å unngå at kjøttet blir tørt.
