Vaktel med druer

Gyllenstekt vaktel med kjøtt som slipper beinet, servert med saftige druer i en fyldig og blank sjysaus. Duften av brunet smør og redusert hvitvin definerer denne franske klassikeren.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 682
• Proteiner: 65 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 4 stk Hel vaktel ( renset )
• 250 g Chasselas-drue ( plukket fra stilken )
• 50 g Saltet smør ( i terninger )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 4 stk Timian ( friske kvister )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 150 ml Kyllingkraft ( klar til bruk )

Fremgangsmåte

1. Krydring

   Krydre vaktlene godt med salt og pepper, både utvendig og inni. Legg en liten smørklatt og en kvist timian inni hver fugl for å sette smak fra innsiden.

2. Bruning

   Varm opp resten av smøret sammen med en skvett olje i en solid gryte. Når smøret skummer, legger du i vaktlene. Brun dem grundig på alle sider til skinnet er sprøtt og vakkert gyllent.

3. Deglasering og garnityr

   Ha den finhakkede skalottløken i gryta sammen med fuglene. La den surre til den er blank og myk uten at den tar farge. Hell i hvitvin for å koke ut pannen (deglasere), og tilsett deretter kyllingkraften. Bruk en stekespade til å skrape opp de gode smaksstoffene fra bunnen. Ha til slutt i de friske druene.

4. Småkoking

   Legg på lokk og la det hele småkoke på lav varme. Sjyen skal reduseres til den er så fyldig at den dekker baksiden av en skje. Druene skal bli gjennomvarme, men pass på at de forblir hele.

Kokkens tips

• Øs sjyen over vaktlene med jevne mellomrom under kokingen for å holde kjøttet maksimalt saftig.
• Ikke skrell druene; skallet gir viktig struktur og karakter til sausen.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp under lokk slik at kjøttet ikke tørker ut.