Vaktel med druer
Ingredienser
- 4 stkHel vaktel (renset)
- 250 gChasselas-drue (plukket fra stilken)
- 50 gSaltet smør (i terninger)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 100 mlTørr hvitvin
- 4 stkTimian (friske kvister)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 150 mlKyllingkraft (klar til bruk)
Tilberedning
Gyllenstekt vaktel med kjøtt som slipper beinet, servert med saftige druer i en fyldig og blank sjysaus. Duften av brunet smør og redusert hvitvin definerer denne franske klassikeren.
- 1
Krydre vaktlene godt med salt og pepper, både utvendig og inni. Legg en liten smørklatt og en kvist timian inni hver fugl for å sette smak fra innsiden.
- 2
Varm opp resten av smøret sammen med en skvett olje i en solid gryte. Når smøret skummer, legger du i vaktlene. Brun dem grundig på alle sider til skinnet er sprøtt og vakkert gyllent.
- 3
Ha den finhakkede skalottløken i gryta sammen med fuglene. La den surre til den er blank og myk uten at den tar farge. Hell i hvitvin for å koke ut pannen (deglasere), og tilsett deretter kyllingkraften. Bruk en stekespade til å skrape opp de gode smaksstoffene fra bunnen. Ha til slutt i de friske druene.
- 4
Legg på lokk og la det hele småkoke på lav varme. Sjyen skal reduseres til den er så fyldig at den dekker baksiden av en skje. Druene skal bli gjennomvarme, men pass på at de forblir hele.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Øs sjyen over vaktlene med jevne mellomrom under kokingen for å holde kjøttet maksimalt saftig.
- Ikke skrell druene; skallet gir viktig struktur og karakter til sausen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp under lokk slik at kjøttet ikke tørker ut.
