Lagman

Møre biter av lammekjøtt forenes med sprø paprika i en smaksrik saus med duft av stjerneanis. Sausen skal være tykk og glansfull, slik at den legger seg perfekt rundt de friske grønnsakene.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 733
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 28 g
• Lipides: 48 g

Ingredienser

• 600 g Lammebog ( i terninger på 2 cm )
• 4 ss Solsikkeolje
• 2 stk Løk ( i tynne skiver )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Rød paprika ( i strimler )
• 1 stk Grønn paprika ( i strimler )
• 2 stk Stangselleri ( i biter )
• 100 g Aspargesbønne ( delt i to )
• 2 stk Rund tomat ( i terninger )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Rødvinseddik
• 2 stk Stjerneanis
• 1 ts Sichuanpepper ( knust i morter )
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 stk Chili ( finhakket uten frø )
• 300 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 100 g Grønn reddik ( skåret i staver )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøtt

   Skjær lammebogen i jevne, små terninger. Varm solsikkeolje i en wok eller en solid støpejernsgryte til det ryker lett. Brun kjøttet på høy varme til bitene har fått en gyllen og fin stekeskorpe på alle sider.

2. Fresing av grønnsaker

   Tilsett løkskiver og finhakket hvitløk. Når løken er blank og myk, har du i paprika, stangselleri, aspargesbønner og grønn reddik skåret i staver. Grønnsakene skal beholde spensten og ha god tyggemotstand.

3. Krydring og væske

   Vend inn terninger av tomat, spisskummen, sichuanpepper, stjerneanis og chili. Kok ut pannen med soyasaus og rødvinseddik. Hell på vann, kok opp, og skru deretter ned varmen.

4. Reduksjon av sausen

   La sausen småkoke til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Den skal være jevn, mørk og glansfull. Smak til med litt havsalt helt til slutt.

Kokkens tips

• Ikke fyll woken for full; da blir kjøttet kokt i sin egen kraft i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.
• Fjern stjerneanisen før servering; den har allerede gitt fra seg all sin aromatiske smak.
• Hemmeligheten ligger i temperaturkontrollen: bruk høy varme for bruning og lav varme for å la smakene smelte sammen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Sausen utvikler mer dybde og karakter hvis den får hvile over natten.