Tysk svartbrød med karve

Et tett, mørkt brød med en saftig kjerne som dufter herlig av brente korn og karve. Skorpen er sprø og gir akkurat passe motstand før den avslører den dype smaken og lille bitterheten fra sikori.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 304
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 49 g
• Lipides: 2 g

Ingredienser

• 266.7 g Mørkt rugmel ( siktet )
• 66.7 g Hvetemel ( siktet hvetemel )
• 233.3 ml Mineralvann ( lunkent )
• 13.3 g Fersk gjær ( smuldret )
• 1.3 ss Rørsukkermelasse
• 0.7 ss Sikoripulver
• 0.7 ss Karve
• 6.7 g Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Bland det tørre

   Bland sammen sammalt fin rug (T170), hvetemel, havsalt, sikoripulver og karve i en stor bolle. Sikori gir brødet den karakteristiske dype fargen uten at du trenger å tilsette sukker.

2. Aktiver gjæren

   Rør ut fersk gjær og rørmelasse i lunkent mineralvann. La blandingen stå i noen minutter til det danner seg et lett skum på overflaten.

3. Bland deigen

   Hell væsken over melblandingen. Bland godt sammen for hånd eller med en slikkepott. En rugdeig skal være både klissete og tung – det er helt normalt, da vi ikke er ute etter den samme elastisiteten som i en klassisk hvetedeig.

4. Heving i to omganger

   Dekk bollen med et fuktig klede og la deigen heve på et lunt sted i 1,5 time. Form deretter deigen til et brød, legg det i en smurt form, og la det etterheve i 45 minutter til. Brødet bør vokse til omtrent halvannen størrelse.

5. Steking

   Stek brødet på 200 °C. Brødet er ferdig når skorpen er ordentlig hard og det avgir en hul lyd når du banker på undersiden av formen. Det er helt avgjørende at brødet får avkjøles på rist slik at dampen slipper ut.

Kokkens tips

• Ikke fall for fristelsen å skjære i brødet med en gang det kommer ut av ovnen, da kan kjernen bli deigete. Vent i minst 12 timer.
• For en ekstra blank og fin skorpe kan du pensle toppen med litt saltvann halvveis i steketiden.

Oppbevaring

Pakket inn i et rent kjøkkenhåndkle holder brødet seg saftig og godt i en hel uke uten å tørke ut.