Tysk løkbiff
Ingredienser
- 600 gYtrefilet av storfe (tatt ut av kjøleskapet 30 minutter før steking for temperering)
- 4 stkLøk (skåret i tynne skiver)
- 40 gUsaltet smør
- 2 ssRapsolje
- 30 gHvetemel
- 100 mlRødvin
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 200 mlKalvekraft
Tilberedning
Perfekt stekte biffer toppet med et fjell av myk, karamellisert løk. Den innkokte sjyen gir retten en dyp smak og en vakker, glansfull finish.
- 1
Skjær løken i tynne, jevne strimler. Vend dem lett i litt mel – dette gir en dypere brunfarge under stekingen og hjelper til med å gi sausen fylde.
- 2
Varm opp smør og rapsolje i en panne og tilsett løken. La den steke forsiktig på lav varme til den er gyllenbrun og helt mør uten å bli brent. Når den herlige duften av karamellisert sukker sprer seg, er løken ferdig.
- 3
Varm en annen panne med litt olje over høy varme. Legg i biffene og stek dem til de har fått en ordentlig, mørk stekeskorpe på begge sider. Krydre med salt og pepper først etter at stekeskorpen har satt seg.
- 4
Ta kjøttet ut av pannen. Hell rødvin i den varme pannen for å deglasere, og skrap opp alle de smaksrike restene fra bunnen. Tilsett kalvekraft og løken, og la det koke inn til sjyen tykner og blir blank nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Salt aldri kjøttet rett før steking; det trekker ut fuktighet og hindrer at du får den perfekte stekeskorpen.
- Tålmodighet er nøkkelen når du steker løk: den skal godgjøre seg lenge på lav varme for å frigjøre sin naturlige sødme.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten bør nytes umiddelbart. Oppvarmet biff mister mørheten sin og blir fort tørr og seig.
