Tysk løkbiff

Perfekt stekte biffer toppet med et fjell av myk, karamellisert løk. Den innkokte sjyen gir retten en dyp smak og en vakker, glansfull finish.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 556
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 20 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 600 g Ytrefilet av storfe ( tatt ut av kjøleskapet 30 minutter før steking for temperering )
• 4 piece Løk ( skåret i tynne skiver )
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Rapsolje
• 30 g Hvetemel
• 100 ml Rødvin
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 200 ml Kalvekraft

Instruksjoner

1. Klargjøring av løken

   Skjær løken i tynne, jevne strimler. Vend dem lett i litt mel – dette gir en dypere brunfarge under stekingen og hjelper til med å gi sausen fylde.

2. Sakte steking av løken

   Varm opp smør og rapsolje i en panne og tilsett løken. La den steke forsiktig på lav varme til den er gyllenbrun og helt mør uten å bli brent. Når den herlige duften av karamellisert sukker sprer seg, er løken ferdig.

3. Steking av kjøttet

   Varm en annen panne med litt olje over høy varme. Legg i biffene og stek dem til de har fått en ordentlig, mørk stekeskorpe på begge sider. Krydre med salt og pepper først etter at stekeskorpen har satt seg.

4. Deglasering og saus

   Ta kjøttet ut av pannen. Hell rødvin i den varme pannen for å deglasere, og skrap opp alle de smaksrike restene fra bunnen. Tilsett kalvekraft og løken, og la det koke inn til sjyen tykner og blir blank nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Salt aldri kjøttet rett før steking; det trekker ut fuktighet og hindrer at du får den perfekte stekeskorpen.
• Tålmodighet er nøkkelen når du steker løk: den skal godgjøre seg lenge på lav varme for å frigjøre sin naturlige sødme.

Oppbevaring

Retten bør nytes umiddelbart. Oppvarmet biff mister mørheten sin og blir fort tørr og seig.