Grünkohl – tysk grønnkålsgryte
Ingredienser
- 1 kgGrønnkål (fjern stilker og hakk opp)
- 500 gLettrykt flesk (hel)
- 2 stkMorteaupølse (hel)
- 150 gRøkt bacon i terninger (i terninger)
- 2 stkLøk (i skiver)
- 50 gSmult (til steking)
- 3 ssHavregryn (til jevning)
- 1 ssGrov sennep (røres inn til slutt)
- 1 klypeMalt svart pepper
- 4 stkPinkelpølse (hel)
- 500 mlOksebuljong (varm)
Tilberedning
En rustikk vintersgryte der grønnkålen blir fløyelsmyk etter langtidskoking. Det røkte sideflesket og pølsene avgir smakfullt fett som omslutter hvert eneste blad, noe som gir en fyldig tekstur og en dyp, røkt smak.
- 1
Fjern de grove stilkene fra grønnkålen. Forvell bladene i en stor kjele med kokende vann i 3 minutter for å mørne dem, og legg dem deretter rett i iskaldt vann. Grovhakk kålen.
- 2
Smelt smult i en stor støpejernsgryte. Tilsett hakket løk og baconterninger. La det surre uten at det tar farge, til løken er blank og myk.
- 3
Ha i den hakkede grønnkålen, det hele sideflesket og oksekraft. Kok opp og skru ned varmen. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i ca. 1,5 time. Kålen skal bli mørkegrønn og trekke til seg all den gode kraften fra kjøttet.
- 4
Legg Morteau- og Pinkel-pølsene på toppen av kålen de siste 30 minuttene av koketiden. Når kjøttet er helt mørt, løfter du ut sideflesket og pølsene for å skjære dem i skiver. Rør inn havregryn og sennep i gryta for å jevne sjyen; sausen skal legge seg som et deilig, fyldig lag rundt kålen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Grünkohl smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter, når smakene virkelig har fått satt seg.
- Hvis væsken fordamper for fort, kan du spe på med litt mer kraft; grønnkålen skal aldri brenne seg i bunnen av gryta.
- Vær forsiktig med saltet i begynnelsen, da både sideflesket og baconet avgir mye saltholdighet under kokingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Egner seg utmerket til frysing.
