Grünkohl – tysk grønnkålsgryte

En rustikk vintersgryte der grønnkålen blir fløyelsmyk etter langtidskoking. Det røkte sideflesket og pølsene avgir smakfullt fett som omslutter hvert eneste blad, noe som gir en fyldig tekstur og en dyp, røkt smak.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1692
• Proteiner: 72 g
• Karbohydrater: 30 g
• Lipides: 144 g

Ingredienser

• 1 kg Grønnkål ( fjern stilker og hakk opp )
• 500 g Lettrykt flesk ( hel )
• 2 stk Morteaupølse ( hel )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( i terninger )
• 2 stk Løk ( i skiver )
• 50 g Smult ( til steking )
• 3 ss Havregryn ( til jevning )
• 1 ss Grov sennep ( røres inn til slutt )
• 1 klype Malt svart pepper
• 4 stk Pinkelpølse ( hel )
• 500 ml Oksebuljong ( varm )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av grønnkålen

   Fjern de grove stilkene fra grønnkålen. Forvell bladene i en stor kjele med kokende vann i 3 minutter for å mørne dem, og legg dem deretter rett i iskaldt vann. Grovhakk kålen.

2. Selve basen

   Smelt smult i en stor støpejernsgryte. Tilsett hakket løk og baconterninger. La det surre uten at det tar farge, til løken er blank og myk.

3. Langtidskoking

   Ha i den hakkede grønnkålen, det hele sideflesket og oksekraft. Kok opp og skru ned varmen. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i ca. 1,5 time. Kålen skal bli mørkegrønn og trekke til seg all den gode kraften fra kjøttet.

4. Siste finish og jevning

   Legg Morteau- og Pinkel-pølsene på toppen av kålen de siste 30 minuttene av koketiden. Når kjøttet er helt mørt, løfter du ut sideflesket og pølsene for å skjære dem i skiver. Rør inn havregryn og sennep i gryta for å jevne sjyen; sausen skal legge seg som et deilig, fyldig lag rundt kålen.

Kokkens tips

• Grünkohl smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter, når smakene virkelig har fått satt seg.
• Hvis væsken fordamper for fort, kan du spe på med litt mer kraft; grønnkålen skal aldri brenne seg i bunnen av gryta.
• Vær forsiktig med saltet i begynnelsen, da både sideflesket og baconet avgir mye saltholdighet under kokingen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Egner seg utmerket til frysing.