Trøffelstekt poulard med kremet fløtesaus

Saftig og mørt lyst kjøtt, preget av den dype, jordaktige duften av trøffel under et gyllent skinn. Den elfenbenshvite sausen er fløyelsmyk og glansfull, og smyger seg perfekt rundt kjøttet.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 75 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 665
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 7 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 0.7 piece Kyllinglår ( hel, renset og fet unghøne (poulard) )
• 33.3 g Usaltet smør ( kaldt )
• 100 ml Tørr hvitvin ( av god kvalitet )
• 166.7 ml Fløte ( kremfløte )
• 0.7 piece Løk ( skåret i tynne skiver )
• 1.3 piece Gulrot ( skåret i små terninger )
• 0.7 piece Purre ( kun den hvite delen, skåret i skiver )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 0.7 pinch Sorte pepperkorn ( grovknuste )
• 26.7 g Svart trøffel ( børstet og skåret i papirtynne skiver )

Instruksjoner

1. Trøffling under skinnet

   Løsne forsiktig på skinnet med fingrene, og start ved halsen. Skyv tynne trøffelskiver inn mellom kjøttet og skinnet, og fordel dem jevnt over både bryst og lår.

2. Bruning og aromater

   Varm opp smør i en tykkbunnet gryte til det skummer. Brun fuglen godt på alle sider uten at smøret blir brent. Tilsett finhakket løk, gulrot og purre.

3. Braisering

   Kok ut pannen med tørr hvitvin. Tilsett bouquet garni, salt og pepperkorn. Legg på lokk og la det småkoke på svak varme. Kjøttet skal gi etter når du trykker lett på det.

4. Siste finish på sausen

   Løft ut fuglen. Hell fløte i gryta og la den koke inn over høy varme til sausen tykner og legger seg som et fint lag på baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper.

Kokketips

• Klargjør fuglen et døgn i forveien, slik at den herlige trøffelaromaen får tid til å trekke helt inn i kjøttet.
• Unngå kraftig koking etter at fløten er tilsatt; da bevarer du den silkemyke og glansfulle teksturen i sausen.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varmes forsiktig opp under lokk for å unngå at brystkjøttet blir tørt.