Yorkshire Pudding
Ingredienser
- 100 gHvetemel (siktet)
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 100 mlHelmelk (romtemperert)
- 1 klypeFleur de sel
- 50 mlSolsikkeolje (til formen)
- 50 gFett av storfe (skåret i små terninger)
Tilberedning
En røre som hever seg dramatisk til et gyllent og luftig skall, sprøtt i kantene og fløyelsmykt i midten. Duften av rykende varmt fett og stekt røre er selve kjennetegnet på et vellykket tilbehør.
- 1
Bland mel og havsalt i en bakebolle. Lag en fordypning i midten, tilsett eggene og pisk gradvis inn helmelken. Røren skal være helt glatt og ha en konsistens som dekker baksiden av en skje som en tynn fløte.
- 2
La røren hvile i romtemperatur. Denne hvileperioden lar stivelsen svelle, noe som sikrer en spektakulær og jevn heving i ovnen.
- 3
Ha en liten skvett olje eller en klatt oksefett i hvert hull i et muffinsbrett. Sett brettet i ovnen på 220 °C til fettet ryker og formen er glovarm.
- 4
Hell røren raskt i det kokvarme fettet (det skal frese umiddelbart). Stek i 20 minutter uten å åpne ovnsdøren en eneste gang. Puddingene skal være dypgyllne, godt oppblåste og tørre å ta på.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i temperatursjokket: kald røre må møte rykende varm olje.
- Aldri åpne ovnsdøren før steketiden er omme, ellers vil de klappe sammen umiddelbart.
- Bruk en mugge når du skal helle røren i formene, slik at du får fylt dem så raskt som mulig.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Ved behov kan de varmes opp i 2 minutter i en veldig varm ovn for å gjenopprette sprøheten.
