Tradisjonell villsvingryte

Kjøtt så mørt at det faller fra hverandre, badet i en mørk, fløyelsmyk og glansfull saus. Duften av innkokt rødvin blander seg med de lune tonene av timian og laurbær.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 756
• Proteiner: 62 g
• Karbohydrater: 14 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 1000 g Villsvinkjøtt ( skåret i store terninger )
• 0.7 L Rødvin ( fyldig rødvin )
• 133.3 g Røkt bacon i terninger
• 1.3 piece Gul løk ( i skiver )
• 2 piece Gulrot ( i skiver )
• 2 piece Hvitløk ( knust )
• 2 tbsp Hvetemel
• 33.3 g Usaltet smør ( kaldt )
• 13.3 g Mørk sjokolade ( hakket )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 piece Nellik
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 0.7 tsp Sorte pepperkorn
• 33.3 ml Cognac ( til flambering )

Instruksjoner

1. Marinering

   Skjær villsvinkjøttet i store terninger på ca. 4 cm. Legg kjøttet i en romslig beholder og dekk det med rødvin, løk og gulrot i terninger, knust hvitløk, urtebukett (bouquet garni) og nellikspiker. La det marinere i kjøleskapet i 24 timer.

2. Bruning og flambering

   La kjøttet renne av og tørk det godt med kjøkkenpapir. Sprøstek terninger av røkt flesk i en støpejernsgryte. Ta ut flesket, og brun villsvinkjøttet på alle sider i det varme fettet. Hell over cognac og flamber umiddelbart (trekk gryten til side først) for å gi retten en dyp, aromatisk karakter.

3. Jevning og utrøring

   Dryss melet over kjøttet. Vend om i ca. 2 minutter slik at melet blir stekt uten å svi seg. Spe gradvis med den silte marinaden mens du skraper i bunnen av gryten for å løsne alle de smaksrike stekeskorpene.

4. Varmebehandling

   Ha flesket og grønnsakene fra marinaden tilbake i gryten. Kok opp, og senk deretter varmen til et minimum. Legg på lokk og la gryten småputre forsiktig i 3 timer. Sausen skal koke inn og tykne til den er fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Siste finish

   Rør inn mørk sjokolade og kalde smørterninger helt til slutt. Bland forsiktig: sjokoladen gir sausen en dypere farge og en intens, vakker glans.

Kokketips

• Ikke hopp over den mørke sjokoladen; det er et gammelt kokkeknep for å få en mørk, glansfull saus uten å bruke blod.
• Tørk kjøttet godt før du bruner det: hvis det er fuktig, vil det koke i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Gryten smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen neste dag over svak varme.