Tradisjonell villsvingryte
Ingredienser
- 1 000 gVillsvinkjøtt (skåret i store terninger)
- 0,7 LRødvin (fyldig rødvin)
- 133,3 gRøkt bacon i terninger
- 1,3 stkGul løk (i skiver)
- 2 stkGulrot (i skiver)
- 2 stkHvitløk (knust)
- 2 ssHvetemel
- 33,3 gUsaltet smør (kaldt)
- 13,3 gMørk sjokolade (hakket)
- 0,7 stkBouquet garni
- 1,3 stkNellik
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 0,7 tsSorte pepperkorn
- 33,3 mlCognac (til flambering)
Tilberedning
Kjøtt så mørt at det faller fra hverandre, badet i en mørk, fløyelsmyk og glansfull saus. Duften av innkokt rødvin blander seg med de lune tonene av timian og laurbær.
- 1
Skjær villsvinkjøttet i store terninger på ca. 4 cm. Legg kjøttet i en romslig beholder og dekk det med rødvin, løk og gulrot i terninger, knust hvitløk, urtebukett (bouquet garni) og nellikspiker. La det marinere i kjøleskapet i 24 timer.
- 2
La kjøttet renne av og tørk det godt med kjøkkenpapir. Sprøstek terninger av røkt flesk i en støpejernsgryte. Ta ut flesket, og brun villsvinkjøttet på alle sider i det varme fettet. Hell over cognac og flamber umiddelbart (trekk gryten til side først) for å gi retten en dyp, aromatisk karakter.
- 3
Dryss melet over kjøttet. Vend om i ca. 2 minutter slik at melet blir stekt uten å svi seg. Spe gradvis med den silte marinaden mens du skraper i bunnen av gryten for å løsne alle de smaksrike stekeskorpene.
- 4
Ha flesket og grønnsakene fra marinaden tilbake i gryten. Kok opp, og senk deretter varmen til et minimum. Legg på lokk og la gryten småputre forsiktig i 3 timer. Sausen skal koke inn og tykne til den er fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.
- 5
Rør inn mørk sjokolade og kalde smørterninger helt til slutt. Bland forsiktig: sjokoladen gir sausen en dypere farge og en intens, vakker glans.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over den mørke sjokoladen; det er et gammelt kokkeknep for å få en mørk, glansfull saus uten å bruke blod.
- Tørk kjøttet godt før du bruner det: hvis det er fuktig, vil det koke i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Gryten smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen neste dag over svak varme.
